玄米 豆乳ヨーグルトを作り始めてから
いろいろと試行錯誤してきました
生玄米を 豆乳に入れて、
30度くらいに保温して作る
玄米ぶっこみヨーグルトは
底にたまった 生玄米の ツブツブが残り
噛んで食べてしまえばいいのですが、
やはり、舌触りが気になる?
(でも 生玄米の栄養もいただきたいし…)
もっとなめらかな ヨーグルトができないものか!?
と
思いついたのはミルミキサーで
粉々にする事
粉々にするには、
玄米を柔らかくする必要がありますので、
玄米を炊くために水に浸してある
発芽玄米を使う事にしました。
発芽玄米の作り方は
タッパーに 低農薬玄米を
一合と水を入れ
虫が入らないように
フタをし 夏なら 一昼夜くらい
冬なら 2日くらい?毎日水をかえて
暖かいところに置くと
玄米が発芽します。
ほっておくとタッパの水は ブクブク?白い膜が張り
なにやら怪しい物ができます
少し酸味があり糠漬けのような
匂いがしますが、
これが乳酸発酵の香りで
慣れると発酵と 腐敗の匂いの違いを
嗅ぎ分けられると思います
夏場は、水が腐りやすいので
朝晩 必ず水を変えてください
発芽玄米ができあがりましたら
材料を揃えます
容器は熱湯をかけて雑菌がはいらないようにしてください
発芽玄米を豆乳500㎜ℓぶんで
山盛り大さじニ杯くらいを使います
豆乳500cc分のヨーグルトの分量は
発芽玄米を 大さじ2杯くらい
豆乳 100ccくらい
甜菜糖 小さじ1 (入れなくても可)
ミキサーに入れ 撹拌します
一度に豆乳1リットル 分を作りました
豆乳をたくさん入れすぎると
玄米がきれいに潰れないので
初めは少なめがいいと思います
ミルミキサーなどで
クリーム状になったら
容器にわけ、残りの豆乳を入れて
スプーンでよーく混ぜ混ぜ
温かいところ(25~30度)で
半日(7時間〜12時間くらい?)放置します
続きます