パリのお惣菜風料理教室2024年2月・3月レッスンメニューのご紹介

皆さま、こんばんは。

2月も後半をむかえ、桜の待ち遠しい季節となりましたね。

パリに住んでいた頃、桜の季節になると、郊外にあるソー公園でお花見を楽しんでいました。

このソー公園には、沢山の桜の木が植えてあり、とても見応えのある美しい場所です。

さて、2月・3月のレッスンメニューのご紹介をいたします。

2024年2月/3月　春のフレンチごはん　FÉVRIER/MARS 2024

◆菜の花とキノコのマスタード和え

◆ジャガイモのエクラゼ　金柑ヴィネグレットとサワークリーム

◆ポーク・ピカタ　焼きトマト添え

◆カカオ・オレンジのマドレーヌ

<ENTRÉE>

菜の花とキノコのマスタード和え

旬をむかえる菜の花を使って、洋風にアレンジ。

マスタードはフランスでは、必ず冷蔵庫に入っている、欠かせない調味料です。

ほろ苦い菜の花に、たっぷりのきのこ合わせて、マスタード風味に。

温かくても、冷たくでも美味しくお召し上がりいただけるお惣菜です。

<ENTRÉE>

ジャガイモのエクラゼ　金柑ヴィネグレットとサワークリーム

エクラゼとは「潰す」の意味。

茹でたじゃがいもを、わざと潰して、さらにオーブンで表面を食感良く焼き上げます。

中はほっくり、外はカリカリ。

サワークリームと金柑をトッピングにします。

パリジェンヌの簡単おもてなし風の1品。

<PLAT>

ポーク・ピカタ　焼きトマト添え

イタリア生まれのピカタですが、フランスの家庭料理としても人気。

フランスでは仔牛を使ったピカタが多いです。

レッスンでは、日本で手に入りやすいポークを使って、

卵とチーズの衣を絡めてふんわり焼き上げます。

焼きトマトをソースがわりに添えて。

<DESSERT>

カカオ・オレンジのマドレーヌ

真ん中のおへそがぷくっと出ているマドレーヌを作ります。

いくつかコツがいりますが、このマドレーヌはとくに焼き立てがおすすめ。

生地がふわっと、カカオのほろ苦さと、オレンジの香りがふんわりとします。

募集中の日程

2月24日15時～17時半

2月25日11時～13時半

2月25日15時～17時半

2月27日15時～17時半

3月25日11時～13時半

3月26日11時～13時半

お問合せは

atelier.rue.grueze@gmail.com

もしくは

下記リンクの、お問合せフォームよりお願いします。
https://nana-ogawa.com/contact

フランス料理家小川奈々お問い合わせ | 身近な食材で、本格ビストロ料理　～フランス料理家小川奈々オフィシャルサイト～nana-ogawa.com

皆さまのご参加を心よりお待ちしております！

★お知らせ★
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どれも、作りやすいフライパンでできるレシピです。
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料理のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」のフランス料理部門25周年大会で、世界グランプリとなりました！

パリのお惣菜風料理教室アトリエ・ラパン 2023年12月/2024年1月レッスンメニューご紹介

皆さま、こんばんは。

いよいよ年末に向けて、忙しい毎日をお過ごしの方も多いのではないでしょうか。

フランスでは、クリスマスに向けて、みんなうきうき。

そう、ノエル・バカンスは、舎の実家で親戚で集まってご馳走を食べながら、

ワイワイするのを心待ちにしているのです。

さて、今年最後と年始のレッスンメニューをご紹介いたします。

2023年12月/2024年1月　魅惑のエスカルゴバター
■白菜とベーコンのマリネサラダ
■エスカルゴバター
■鱈の南仏風　エスカルゴバター添え
■バナナケイク　

<ENTRÉE>
白菜とベーコンのマリネサラダ

余りがちな白菜もたっぷり美味しくアレンジ

冬野菜の代表ともいえる、白菜をフレンチお惣菜風にアレンジ。

フランスでは、白菜のことを中国キャベツ、なんて呼ばれています。

甘みと酸味のバランスの良いマリネに。

柚子とディルをトッピングして、香りをプラスすれば、
冬のサラダの出来上がり。

翌日は味がなじみ、より美味しくなりますので、作り置きにもおすすめの1品です。

<ENTRÉE>
エスカルゴバター

 

エスカルゴバタートースト

筒状にして冷凍しておくと便利

多くのひとは、エスカルゴバターの誘惑には勝てません笑

本来エスカルゴにのせて焼く為の、にんにくやパセリをねりこんだバター。

ガーリックトーストや、ふかしたジャガイモにのせる、きのことオーブンで焼いたり、

ステーキにのせたり。

使い方は無限大。

冷凍保存もできますので、作っておけば何かと便利な美味しいエスカルゴバターの作り方をお教えします。

レッスンでは、まずはエスカルゴバタートーストに。

<PLAT>
鱈の南仏風　エスカルゴバター添え

溶けだしたエスカルゴバターと南仏ソースの相性がよい

旬の鱈を使った、フライパン1本でできる南仏料理をご紹介します。

トマトやオリーブの入った、南フランスを思わせる食材は、鱈と相性が◎

エスカルゴバターを添えて、ワンランク上の1皿に。

<DESSERT>
バナナのケイク

フランス外務省仕込みのバナナケイク

在仏中、外務省のティータイムや朝食としても出していたバナナケイク。

現場では、沢山作って冷凍しておくのですが、

いつもあっという間になくなるほどの人気ぶりでした。

そんな外務省の、とっておきレシピをお教えします。

バナナの風味がしっかりと感じられ、バターの香りが心地良いです。
コーヒー、紅茶と相性が良いです。

ふんわりと仕上げるため、ちょっと作り方が特別なレシピ。

募集中の日程
1月23（火）15時より

1月20（土）１５時より

もしくは

下記リンクの、お問合せフォームよりお願いします。
https://nana-ogawa.com/contact

フランス料理家小川奈々お問い合わせ | 身近な食材で、本格ビストロ料理　～フランス料理家小川奈々オフィシャルサイト～nana-ogawa.com

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どれも、作りやすいフライパンでできるレシピです。
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料理のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」のフランス料理部門25周年大会で、世界グランプリとなりました！

パリのお惣菜風料理教室10月/11月 ノエルレッスンご案内と体験レッスン料金終了のお知らせ

皆さま、こんばんは。

10月に入り、最近急に肌寒くなってきましたね。

パリでは、冬時間になり、どんどん日が短くなっていきます。

これから、長い長い冬のはじまりです。

何年か前の、パリのギャラリーラファイエット。

大きなツリーとサンタクロース！

レッスンメニューのご案内の前に、いくつかご案内がございます。

①　10月より、また茅ヶ崎での開催となりました！

　　千駄木でも2か月に1回程度は開催予定ですので、東京の方がアクセスが良い方は

　　是非こちらをご利用くださいね。

②　体験レッスン料を終了いたします。今後は初回より、通常料金5000円となります。

以上、何卒ご理解賜りますよう、お願い申し上げます。

それでは、いよいよ今年もノエルがやってきます。

おうちで楽しむクリスマスメニューのご紹介です！

～2023年10月・11月　ノエル　Octobre/Novembre2023 Noël～

◆パスカード

◆ポーピエット・ド・ポー

◆コーヒークリーム

＜ENTREÉ＞

パスカード

フランス南西部に位置するアヴェロンの郷土料理で、

クレープ生地を型に入れて焼いたものです。

側面が膨らみ、中心にへこみができるので、その中に色々な具材を入れて楽しみます。

かつては農民たちが、毎年2月2日、太陽に祈りを捧げ、来年も豊作でありますようにと、

作ったと言われています。

レッスンではサラダやスモークサーモンやミカンをいれて、華やかなノエル風に仕上げます。

＜PLAT＞

ポーピエット・ド・ポー

ポーピエットとは、薄切りのお肉や魚で具材を包む料理です。

マルシェに行くと、お肉屋さんでは必ず、このポーピエットが並んでおり、

あとは焼くだけ！という状態で売られています。

おもてなしとしても、人気の高いお料理。

レッスンでは、ポークやハーブ、香味野菜を使ってつくります。

真ん中には、サワークリームを入れて、深みのある味わいに。

紐のかけかたも、学んでいただきます。

マッシュルームのソースとバターライスを添えて、聖夜のディナーに。

＜DESSERT＞

コーヒークリーム

田舎に帰ると、おばあちゃんが作ってくれる・・・、

フランス人にとって、そんな親しみにあるデザートです。

とても簡単で、どこか昔懐かしいコーヒークリーム。

トロッと柔らかな食感で、ホイップクリームと一緒に食べるのがおすすめです。

空席は以下の通りです。

皆さまのご参加を心よりお待ちしております。

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募集中の日程

11月19日（日）@茅ヶ崎15時から17時半

キャンセル待ちご希望の方は、お気軽にお問い合わせくださいませ。

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～お申込みの流れ～

当アトリエは会員制とさせていただいております。

初めてお問合せいただく際は、

以下の内容をご記入の上、下記のメールアドレスまでお願いいたします。

atelier.rue.greuze@gmail.com
（４８時間以内に返信いたします）

①　お名前（フルネーム）

②　ご連絡先のお電話番号

③　ご参加可能な日程・曜日

④　お住まいのご住所

携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、

お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。

なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。

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◆レッスン料金　5000円

◆時間　11時～13時半位もしくは15時～17時半

◆場所　茅ヶ崎駅より徒歩4分

　　　　もしくは千駄木駅より徒歩8分

　（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）

◆内容　パリのお惣菜風料理3品

◆お持ちいただくもの　

エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 

お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、おうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、

実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。

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★お知らせ★

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