先日のおもてなし記事で、レシピをのせてというリクエストがあったので
簡単なお料理ばかりですが、まとめて書いておきますね♪
【かぼちゃの冷製ポタージュ】
いたってシンプル。コンソメは使わず、塩のみの味付け。
生クリームは入れずに牛乳か豆乳で作ります。
◆材料
・かぼちゃ 小さめ1/4個
・玉ねぎ 1/2個
・牛乳 200ml
・水 200ml
・塩 適量
・バター 10g
◆作り方
①玉ねぎはスライス、かぼちゃは一口大に切る。
皮は綺麗な色がでないので取り除く。
②鍋にバターを熱し、玉ねぎ・かぼちゃを塩を少々しよく炒める。
弱火で15分程度。
③水を加え沸騰直前まで煮る。
④ジューサー（ミキサー）に移し、牛乳を加え撹拌する。
⑤塩で味を調え、冷蔵庫でよく冷やす。
このときさらっと薄めが良ければ牛乳を増やす。
⑥ガラスの器に流しいれ、ピンクペッパーとハーブ（セルフィーユ・ディルなど）を飾る。
◆プラスα
かぼちゃをジャガイモ・サツマイモ・人参・蕪・白菜など他の野菜にしたり
組み合わせても美味しいです。
【鶏ハム】
鶏ハムはレンジで作るなど色々な作り方がありますよね。
少し時間がかかってしまいますが
お湯に長時間つけることで柔らかくしっとり仕上がる方法です。
◆材料
・鶏胸肉1枚（250g程度）
・砂糖 大さじ1
・塩 大さじ1
◆作り方
①鶏胸肉の皮や脂肪をのぞき、均一の厚さになるように開く。
②片面大さじ1/2ずつの砂糖・塩を塗り込む。
必ず砂糖→塩の順番。
③ジップロックなどに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
④寝かせた肉を洗い、水をはったボウルにつけ1時間程度塩抜きをする。
途中2～3回水を替える。
⑤塩抜きして水気を切った肉を広げたラップの上にのせる。
半分に折りたたみラップでキャンディ包みにし、両端を輪ゴムで縛る。
⑥沸騰した鍋に⑤を入れる。
再沸騰したら、火を止め蓋をして冷めるまで6時間程放置する。
数秒で再沸騰します。
⑦冷めた鶏ハムをラップから取り出す。
冷蔵庫に入れて1週間～10日間保存可能。
◆プラスα
塩をハーブソルトにしたり、⑤で折りたたむ前にブラックペッパーを振りかけると
ほんのり味がしみて美味しいです。
今回はブラックペッパーをふりかけました。
鍋は保温性の高いストウブを使っています。
長くなりそうなので、残り3品は次の記事にします。
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