フランス星付きレストランの料理！スクーリング2日目

こんにちは。

世田谷区おうちパン&お料理教室「あベーカリーCafe-Style」のあべあゆみです(^^)

ブログをお読みくださりありがとうございます。

昨日のレポの続きなのですが…

スクーリング2日目の様子をレポしたいと思います。

2日目もフランス料理の講習&実習でした。

テーマは「フランス星付きレストランの料理」

↑先生が貸してくださったフランスのお店が記載されている本。

星の多いお店から小さなお店まで全て載っているそうです。

先生のこだわりで考えられたメニューで実習↓以下メニューのご紹介しますね。

一品目

『ヘーゼルナッツとトリュフ風味の卵、エスカルゴのポワレとヘーゼルナッツの生地と共に』

このメニューは「Le Greuze Tournus」という１つ星★のお店のメニュー。

ふわっふわの卵の上にトリュフ入りのヘーゼルナッツのチュイルをのせて…上と周りににエスカルゴを飾って…

スプーンで卵に切り込みを入れたら…

卵黄がとろ〜ん

トリュフのソースもとっても美味しかったです♡

二品目

『鰯のさくさくタルティーヌ仕立て、プロバンス風トマトソース』

このメニューは「La Cote Saint Jacgues Joigny」の星が３つから→２つ★★になったお店のメニューだそうです。

鰯を1人2尾ずつさばいて…1㎜厚の食パンの上にのせて鰯の大きさにカット…

先ず、食パンを1mmにスライスするの無理〜と思ってしまいました…。

でも、先生曰く、パン粉などで代用するのは違うものになるとの事…

100歩譲って春巻きの皮なら…と言われていました…

ソース2種類もオサレでした〜♡

三品目

『ラングスティーヌを詰めたうさぎ背肉、粒マスタード風味のソース』

このメニューは、「Toroigros roanne」という星が３つ★★★のお店のだそうです。

うさぎの肉…

お初でした〜⤴︎

ラングスティーヌ

エビよりも殻が硬かったです！

うさぎの肉とラングスティーヌの処理をして…

うさぎの背肉にラングスティーヌとトリュフを巻き巻き…

お隣に添えてあるのは…

キヌワ(日本ではニヌア⁉︎)

茹でたものです。

それから人参のエスプーマと人参の泡。

これは、サイフォンというガスを入れる機械がないと出来ないなぁ…と。。。

液体が…ガスを入れると一瞬で⁉︎ムースになります！

泡はバーミックスで立てました〜⤴︎

一先ず2日目も終了。

3日目はまた後日に…

最後までお読みくださりありがとうございました