【くるみにも品種があります】
くるみにも色々な品種があります。
はがゆうおやつで使っているのは、チャンドラー種という品種。
大粒で、くるみらしい味が強く、香り高いのが特徴です。
くるみの味が強いので、バターたくさんの生地に入れても、存在感が薄れることはありません。
これも鮮度が大事なので、鮮度の高いものを買って冷蔵庫保存。
そして、こまめにオーブンでローストして香りを引き出してから使います。
酸化しないように、こまめにロースト。
ナッツ類は焙煎することで初めて、ナッツらしい香りが出てきます。
キャラメルくるみタルトと、黒糖くるみクッキー、くるみとレーズンのパウンドケーキに
このくるみを使っています。
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●はがゆうおやつファンクラブ 管理人 うさみさきよ
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