煮魚は、

濃いめの煮汁で短時間さっと煮て
火を止めてから時間をおいて味をなじませる。

身がパサつかずに仕上げるコツ。

煮汁の目安は切り身2切れに対して
⚪︎水　200cc
⚪︎酒・みりん・醤油　各大さじ2
⚪︎砂糖　大さじ1
⚪︎出汁昆布　5cm角1枚
魚の量や鍋の大きさで調節を。

沸騰したら切り身を入れて
落とし蓋をして(鍋の蓋はしないで)
弱めの中火で7〜10分、火を止めてしばらく置く。

大きな子持ちの赤カレイは
ごはんに合う。

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***今月のレシピノートは***

vol.37 根菜とちくわと、お揚げの煮物。

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カレイの煮付け。