パンとチーズの教室さくらキッチン

2016年2月のレッスンご予約受付中です(´∀｀)

☆お知らせ☆

チーズを知るともっと楽しい！

今月から、セブンカルチャー綾瀬とセブンカルチャー成田の二箇所にて、チーズ講座を開催します！！

◆1月30日（土）、2月20日（土）、3月19日（土）セブンカルチャークラブ　綾瀬にて、チーズの楽しみ方講座を開催します。

詳しくはこちら⇒チーズの楽しみ方講座（全三回）　セブンカルチャークラブ　綾瀬　

※チーズ好きならどなたでも参加できる、チーズ入門講座です。

チーズの楽しみ方を知って、食生活をより充実させてはいかがでしょう。

◆2月6日（土）、3月5日（土）、セブンカルチャークラブ成田にて、チーズ検定講座を開催します。

※チーズ検定とは、年齢や職業は問わず、どなたでもチャレンジできる検定です。

この検定を通し、チーズの基礎知識を深め、楽しいチーズライフを送りませんか。

2/6（土）は、テキストにそった講習とチーズの試食

3/5（土）は、１時間の事前講習後、検定試験になります。

皆様のご参加を心よりお待ちしてります。

丹下慶子

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先日、高橋雅子先生のわいんのある１２ヶ月で習った、少しのイーストクロワッサン。

バターがないだの、高いだのを理由に、長いことクロワッサンを作っていなかったので、最終発酵の感覚がイマイチつかめず、持ち帰った生地は納得いかない焼き上がりでした。

パン作りを教えることを仕事にしているのに、王道のクロワッサンが美味しく焼けないとは恥ずかしい。。。

レッスンする予定がなくても、美味しく焼けなきゃダメです！！！

というわけで、リベンジ！

金曜の夜に仕込んだ生地を、冷蔵庫で低温発酵させて、翌昼三つ折りを二回して、２時間冷蔵庫へ。

12時間ほど寝かせて、今朝完成！

バター折り込み時に生地が破けてバターが出てこないように、とかいうポイントはさすがに心配ないけれど、二次発酵の温度と時間、焼成温度に気を使いました。

まずは、二次発酵。

昨日、三回目の三つ折りをしてから、冷蔵庫の奥のかなり低温な場所に寝かせたため、今朝成型するときは生地がかなり冷たい状態に。

成型するときの室温も、おそらく10度くらいだったので、生地が緩むのに時間がかかるだろうと見込んで、発酵器の温度を26度に設定し、70分二次発酵をとりました。

次に、焼成温度。

前回の持ち帰り生地は、部分的に焦げてしまうのを避けるために、220度予熱⇒220度15分焼きました。

天板も温めずに焼いたので、焼き色はついたけど、中心部分が重たい感じに焼きあがってしまいました。

これを改善するために、天板に銅板を重ねて250度に予熱を入れ、240度で17分焼成。左奥が焦げてしまうので、途中天板の向きを変えて焼きました。

そんな工程を経て、今回はさっくさくのかる～いクロワッサンが完成！！

断面の層もすごくキレイ

家族の食いつきも違いました。

上記のとおり、かなり手がかかるパンなので、度々作れない。

でも、手作りクロワッサンの美味しさは格別も格別

今回のクロワッサンは、今まで買ってきたどのクロワッサンより美味しく焼きあがったので（自画自賛ww）、

これを再現すべく、近々また作らねばです！

今週は、たくさんパンを焼いた一週間でした。

久々のおうちクロワッサン