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先日スーパーで買ったきゅうりのぬか漬け
これが酸っぱくなくて美味しい
子供の頃に食べたぬか漬けは酸っぱくて臭くて美味しくないものだった。この年まで口に入れることはあまり無かったけど、季節なのか歳なのか凄く美味しかった
よし、ぬか漬けを始めよう
お米屋さんに行って生ぬかを買いに行って
びっくり
これ100円
ネットでぬか床作りを調べて…
【材料】
生ぬか500g
水500cc
塩65g
干ししいたけ3個
昆布5cm×3
削り節8g
鷹の爪2個
捨て野菜
キャベツ
人参
きゅうり
ぬちゃぬちゃして楽しい
生ぬかと塩と水を混ぜてジップロックコンテナに入れ替えてから、削り節を入れてコネコネ。
捨て野菜を入れてから、しいたけと昆布と鷹の爪は空いてる所に入れて10日は日に2回天地を変えながらかき混ぜるらしい。
その後10日は日に1度天地を変えながらかき混ぜる。
最後にギュッと手を押し付けるように空気を抜いて蓋をする
捨て野菜から出る水分が乳酸菌の発酵に大切なんだって。
削り節を入れるなんてキムチを思い出したよ。キムチも発酵食品で乳酸菌を増やす=旨みの為にオキアミや塩辛を入れる。一緒だね。
最初はジップロックで漬けようかと思ったけど漬ける中身が少なくなってしまうのがデメリット。
残った生ぬかはジップロックに入れて冷凍保存。野菜から水が出て緩くなったら塩と一緒に足すみたい
奥が深いな(笑)
市販の出来てるぬか床と迷ったけど、旨みを凝縮して自分の味を作るのが好きだから、ぬかからやったよ。出来上がったぬか床は、まだぬか臭くて味はただの塩味。これから変わっていくんだろうなー
