ビンチェのマルシェには、

オリジナルの手作り菓子を並べています。

２年前から、ビンチェのスタッフとして

製菓衛生士の資格を持つＹ姐さんが仲間になってくれたので、

その手腕を発揮してもらいたいとの思いもあり、

ビンチェのマルシェのラインナップとして

ビンチェの手作り菓子を作ることになったのです。

そして、クッキーや

ビンチェオリジナルバターケーキの

『ミソマッチィ』などが続々と店頭に並ぶようになりました。

またビンチェでは、ダイニングでお出しする

スィーツで使うブラウニーとして

韓国からの輸入菓子のマーケットＯのリアルブラウニーを

仕入ており、それをマルシェにも並べていたのですが、

ブラウニーついても、今年に入ってから

ビンチェのオリジナルブラウニーを作り始めました。

当初は、オレオクッキーを生地に混ぜ込んでみたり、

パンケーキ生地タイプでの仕立てにしたり。。。

色々と試行錯誤しながら、

その途上で、

『米粉を使った生チョコみたいなブラウニー』タイプを

目指すことになりました。

米粉を使うと、粉以外の素材の風味が

とても際立ちます。

でも、粉が軽すぎて、つながる力も弱いので、

出来上がりが安定するまで、

何度も何度もレシピを作り直して、今に至っています。

オーブンの温度、焼き時間など。。。

ビンチェのオーブンは、ピザに適した窯なので

菓子屋さんで使うオーブンと違うため、

菓子屋さんで普通にやられる方法ではなかなかうまくいきません。

でも、それならそれで、逆に特徴のあるものが出来るはず。

ビンチェのオーブンに合わせて、

レシピを練っていけばいいのです。

ゆか姐さんが努力をして、

最近ではかなり安定した特徴のあるブラウニーが

焼き上がるようになりました。

その時点で、このブラウニーのネーミングは、

『箱崎ブラウニー』ということになりました。

米粉をつかったグルテンフリーのしっとりタイプのブラウニーです。

米粉を使い、ベーキングパウダーを使わず、

シンブルな材料構成で作り上げています。

チョコレートを使ったお菓子は

シンプルであればあるだけ、

色々な環境要素に出来上がりが左右されるので難しい。

ブラウニーというよりは、羊羹のような見た目。

空気を抱き込んでいないしっとりタイプ。

冷たく冷やすと、まるで生チョコなブラウニー。

改良を進めながら、

『これでよし！』と思っても、

ちょっと時間をおいてから、また確認のための試食をすると

私は、また新たな課題を感じてしまう。。。(笑)

『ミソマッチィ』もそんなこんなで

改良に改良を重ねている。

●数倍の売上アップを導くのは。。。

これは、ダイニングの料理でも同じことなので、

くまくんも、ゆか姐さんも、大変だ！

だって、改良した時は『良くなった！』って

言っていたのに、ちょっと時間が経って確かめられて

『やっぱり○○の部分をもう少し直して。。。』と

言われてしまうのだから。。。。(笑)

でも、このことはとても大切なことだと思っています。

それは私の好みに合わせるということではなく、

コンセプトを指標にして、

また環境の変化を反映して、

それを機軸にして完成度を上げていくという意味なのです。

羊羹みたいなブラウニー。

さっきも、自分で購入して、試食してみた。

『生チョコみたいなブラウニー』になってきたね！

羊羹みたいな感じでもある。

ダークチョコレートとラムの風味が『いいね！』

パフェにしても、とっても美味しい～♪

このタイプのブラウニーを

お客様にどう伝えていくのか？

キャッチコピーも再考しないといけない。

でも、もっともっと美味しくできそうな気もしてる。

箱崎の路地裏ビンチェで手作りする

ここだけのブラウニーとして

もっともっと磨きあげていかないといけないねっ☆

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●生チョコみたいな箱崎ブラウニー。。。