こんにちは
シークレットパティシエkiaです。
前回小麦粉からのつづき。
小麦粉による
お菓子の仕上がりの違いについて
まずは
わたし的に
薄力粉・強力粉
その2つの違いぐらいしか
把握していなかった!!
だから
この4つの種類を
食べ比べさせていただき
すごく勉強になりました。
正直、
銘柄でここまで違うものなのか・・・
という
衝撃です。
とても貴重な体験をさせていただきました。
ありがとうございます
講師の先生は
製粉会社のプロフェッショナルでありながら
さらに、フランスに製菓製パンのスタージュ(研修)を1年
夜間製菓学校2年 卒業された方。
というのも顧客が
製菓製パンのプロフェッショナルなため
自分も勉強しないとということと
ハクもつけるため・・とおっしゃっていました。
スタージュは
すごく・・大変だった、と
パティシエはすごく大変な仕事だ・・
と
おっしゃっていました。
その方にうかがったのですが
フランスは、2種類くらいの粉で、そう白く精製されていないものを
使用していたとのこと。
しかしながら焼きこんだときの粉のうまみがあった
とおっしゃっていました。
小麦粉・・・・
ほんとに奥がふかい
次回つづきは
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