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昨日の朝ごはんの
ミニミニフランスです
前夜に焼いておき
朝ごはんにしました
翌日でももっかいトーストすると
パリッとしますよ(σ・∀・)σ
長時間発酵ではなく
ハード系にしては
短時間で完成します
ミニミニフランス
【４本分】
冷水・・・・・・・・１２５ｃｃ
ドライイースト・・・１ｇ
粗塩・・・・・・・・４ｇ
(→甘塩でも可}
モルトパウダー・・・０．５ｇ
(→はちみつ可)
リスドォル・・・・・２００ｇ
(→どのフランス粉でも可。又は、強力粉、薄力粉を１００ｇずつ)
時間は夏場の場合です。
ボウルに、水、イースト、塩、モルトパウダーを合わせて溶かします。
粉を加えてザックリ混ぜ軽くまとめて台に取り出します。
台の上で手の腹を使って押し捏ねたり
打ちつけたりしたながら
３．４分捏ねます。
◉ボウルに丸めて入れ フタをして２０分休ませます。
◉ パンチ→
【軽くガスを抜き丸めなおします。】
◉フタをして５０分一次発酵。
パンチした後
↓
一次発酵後
↓
４等分に分割し軽くまとめ直します【８０ｇ】
硬く絞ったガーゼをかぶせベンチタイム１５分。
成形します。軽くガス抜きして平らにします。
↓
前後から厚みが均等になるように
調整しながら折りたたみます。
↓
さらに半分に折り
閉じめをつまんで閉じ
軽く頃がして形を整えます。
↓
天板に並べてガーゼをして二次発酵 約50分。
(ガーゼは３０分経ったら外します)
焼く前に
オーブン２３０度に予熱します
粉を茶こしでふりかけクープを１本入れます。
ちょっとクープ下すぎた（ーー；）
↓
霧吹きをして２３０度のオーブンで
１０分。
１８０度に下げ約２５分。
長時間発酵させたり
天然酵母でつくると穴がポコポコ空いた
本格フランスぱんになります
成形や温度、霧吹きの加減が難しいですが、焼き立てフランスぱん食べてみてね～(=´∀｀)人(´∀｀=)
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