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このブログは日々の子供たちとの何気ない出来事、雑貨や簡単収納、大好きな料理、お菓子、パン作りをレシピ日記として綴っております。
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おはようございます(o^^o)
昨夜は寝落ちしてしまいました
遊びに来て下さった方がいらしたら
申し訳ないです(＞人＜;)
パンレシピ
まずはミニミニバンズからUPします
良かったら見て行ってくださいね
今朝はこのバンズで
ミニミニハンバーガーで朝ごはん
写真はまた後ほど
それからたい焼きのレシピですが
簡単なレシピはこちらから
⇩
バンズは以前にUPしたレシピですが
ミニサイズなので
油脂を増やして固くならないよう
調整しています
全粒粉入り
ふっくらミニバンズ
【２０コ分】
（A）
強力粉．．．．．２６０ｇ
全粒粉．．．．．４０ｇ
（B）
さとう．．．．．１０ｇ
しお．．．．．．４ｇ
ドライイースト． ５ｇ
冷水．．．．．．１９０ｍｌ
バター．．．．．２０ｇ
ケシの実．．．．．適量
生地作り(ＨＢでも大丈夫です)
【手ごねの場合】
１.ボウルに（A)を合わせていれ
中心をくぼませ そこに（B)をいれる
水を加えてスプーンでザックリ混ぜる
4.ひとまとまりになったら台に取り出す
5.半分に畳んでは押す
を繰り返しながら１分捏ねる
＊ダマがなくなっていれば良い
7.再び１分捏ねる
⇩あまり捏ねなくても
一気に生地が滑からになります
粉が水と混ざりあってから、１５分ほど経過するとグルテンという粘り成分のような物が出来てきます。なので、１５分ほど経過してから軽く捏ねるだけで、一気に繋がりが出来て滑らかな生地になります。
ボウルをかぶせて１次発酵 室温２５度で約５０分
２５ｇ×２０コに分割し丸め ベンチタイム ２５度で１０分
乾かないように固く絞った布巾をかける
⚫︎ベンチタイム→生地を休ませる
成形 ● 一度押しつぶして
ガスを抜き丸めなおす
しっかりつまんで閉じ
表面に少し水を付けケシの実を付ける
(艶出し卵を塗る場合は焼く前に付ける)
２次発酵 ２５度 約４５分 ★乾燥しないよう時々霧吹きをする
～ オーブン１９０度に予熱 ～
１９０度で約１５分焼きます ★１０分経過したら天板の前後を入れ替え
焼きムラ防止する
⇩下は大きく焼いたもの
冷めたらすぐに袋に入れてください
小さいので乾燥しやすいです
ではでは また(o^^o)
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