皆様、梅仕事が続いていらっしゃるようで、
にもアクセスをここ3週間たくさん頂いております
ワタクシも今年は
庭の梅たちを
梅干し15kg
梅ジャム 12kg
梅の鰹昆布醤油漬け 3kg
小梅漬け 2kg
などに致しまして、早くも白梅酢が上がりましたので
柴漬けに
赤シソを入れたわけではありませぬ
1日目は赤くはありません
ナスのアントシアニンが梅酢に反応してしば漬け色になるのです。
作り方は超シンプル
1、ナス、生姜、ミョウガなどを刻んで塩もみする
2、梅干し漬けで上がってきた白梅酢を混ぜる
すぐに食べられますが、
一日おくと味も馴染んでキレイな色になるので、多めに作って2日に渡って食べるのがおすすめ
写真はタネをとって刻んで塩をまぶしたもの
この状態で冷凍保存が出来るので
炒め物の味付けに
鳥や豚肉で梅巻きフライ
みじん切りにして納豆に混ぜて
煮魚の塩代わりと臭み消しに
お蕎麦のツユに
冷やし中華のトッピングに
熱を入れても爽やかな酸味はそのまま
お酢よりもまろやかに使うことができます。
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