クロッカン・ショコラ | 型にはまったお菓子なお茶の時間

型にはまったお菓子なお茶の時間

主に日々のお茶のお供を記録しているブログです。
レシピの配合はあくまでも「個人的な作りやすさ」と「私好みの味に合わせたもの」になっていますので、レシピそのものよりも、作業する際の理由やポイント自体がお役に立てましたら嬉しく思います!

年末にも載せた、『カリカリ』と言う意味がある、フランスの卵白菓子・クロッカンのココア&チョコレート味。
少ない材料を順に馴染むまで混ぜて焼くだけ、泡立てる必要もありませんが、手がこんだように見えて、コーヒーにもぴったり。
今回はチョコチップ・アーモンド・くるみを混ぜ込みましたが、チョコチップも同量のナッツに変えたり、他にもへーゼルナッツ、マカダミア、ピーカンナッツなどの中から、お好きなものを2~3種類、好きな組み合わせで楽しんでください。





~作り方~

 天板1枚分(20~25個)

 卵白 35g(M1個分)
 粉糖 100g(1カップ)
 ココアパウダー 12g(大さじ2)
 チョコチップ 30g
 ナッツ 100g


①ナッツはフライパンで空煎りするか、目安として150度に予熱したオーブンで10分ほどローストし、どのナッツを使用した場合も約1cm四方(アーモンド半分程度の大きさ)にそろえて切る
 →ちなみにアーモンドは、カットした断面がうっすら色づいている程度が香ばしくて食感も良く、理想

②卵白に、粉糖とココアパウダーをあわせて奮い入れ、馴染んでもったりとするまでよく混ぜたら、①のナッツとチョコチップを箸などでよく絡める

③天板にオーブンシートを敷き、生地の間は数cm離しながらこんもり小さじ1杯ずつ落とす
 →離すのは焼いているうちに生地が広がるため

④170度に予熱したオーブンで17分前後焼き、冷めてからシートからはがす
 →ココアは色が濃いためわかりづらいものの焦げないよう注意しつつ、しっかり底面まで焼き固まっている状態がベスト
 →形を整えたい時ははさみを使って、周りのこげてしまった部分や流れて形が歪になってしまった部分を取り除く


~期限・保存・ラッピング~
 乾燥剤と共に密閉して常温保存3週間。
 湿気りやすいので、乾燥剤なしで保存する場合は早めに食べきる。

 ラッピングする場合はシリカゲルと共に密閉し、割れやすいので形が保たれるケースに動かないように隙間なく詰める。
 袋詰めは割れやすいので、運ぶ際は袋のままではなく場所が固定されるように箱に詰めるなどし、運ぶ途中など割れないよう注意。