こんばんは

いつも見て下さってありがとうございます


夕方から食パンを2.5斤焼きました



明日食べる~♡




今日はルヴァンリキッドの覚書です


長いけど良かったら見て下さいね


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ライ麦と全粒粉の2種類作りました

どちらも酸味のない酵母です



(﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡ 




パンを食べれば食べるほど、どんどん好きになりました


香りもとってもいいよ
ぜーーーん臭くないの


種も食べてみた。( ๑ ❛ ڡ ❛ ๑ )


ヨーグルト元種より美味しいわ♡




ルヴァンリキッド(液体天然酵母)
  

ライ麦25gまたは全粒粉 
水道水(浄水器使用)25g 

煮沸して冷ました瓶 
清潔なスプーン

よく混ぜて、27度の室温に置く


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16時間したらブクブクです

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24~48時間程度でさらにブクブクブク

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こうなれば冷蔵庫で一晩休ませる




翌日、

一日目と同じ粉30g
同量の水道水(浄水器使用)30g
モルトパウダー少し←好み
はちみつ少し←好み


を加え清潔なスプーンでよく混ぜる


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輪ゴムで印して、2倍になれば冷蔵庫へ


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3日目

ルヴァンリキッドから30gだけ使います



それを大きめの容器に入れます
(残りの保存法は最後に書きます)


ルヴアンリキッド30g
前日と同じ粉又はリスドォル30g
水道水30g

よく混ぜる
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2倍になれば冷蔵庫へ

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4日目も同じです

粉20~30g
水20~30g

かけつぎの増やす量は、容器の大きさで変わります。


1時間で2倍になり、強いと思えるまで毎日少しづつ何度もかけつぎします





うちで一番元気なのは、ライ麦ルヴアン種です


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ルヴアンは5日で使い切るのがベストらしいけど、何年もかけつぎされてる方もおらるようです



残りのルヴァンリキッドは冷凍保存します


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これに3倍の粉を加えてボロボロにして冷凍します


酵母は粉が多くて、水がないと活動しなくなるそうです



この前、半日経っても2倍にならない時がありました


水入れるのわすれてました。


( ̄▽ ̄)


入れたら1時間で2倍でした。


こんな感じで、冷凍してあります


ライ麦ルヴアン
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全粒粉ルヴアン
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ビニール袋二重。( ̄▽ ̄)

ジップロックなくなったぞ。




一ヶ月は持つようです。

使う時は必要な量を容器に入れ、水を加えて2倍に。

数回かけつぎして、使ったらいいと思います






ルヴァン種で焼いたパン

昨日の投稿です

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それに、ドライフルーツ入れたもの

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パン・オ・ルヴァン(ドライフルーツ)

スドォル170g
全粒粉30g
ライ麦ルヴアン種100g
塩4g
水100g

☆成型時に加える

ドライパイナップル、アプリコット、白いちじく、ロースト胡桃。合計180g
熱湯に30秒つけました


末娘もよく食べました。


( ๑ ❛ ڡ ❛ ๑ )ノおいし~


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そして、たった今焼けたプルマン


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満足~(ू ˃̣̣̣̣̣̣o˂̣̣̣̣̣̣ ू)♡





今日も最後までお読み下さって、ありがとうございました




それではおやすみなさい:.* ♡(°´˘`°)/ ♡ *.: 







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