さて、ちょっと色々と落ち着いて来たので
商品を作ろうかと。
こちら。
ポルチーニ茸のダシで炊いた
「朝〆鶏の昆布締め親子丼 ～白トリュフオイル漬け卵黄で～」
親子丼です。
最強に良いやつ出来ました。
私は軽く「洋食の親子丼」作ろ～ぜ。
って言ったら
洋食商品開発部長 雷神りっきーga
作ってくれました。
彼は天才でございます。
でぶっちょだけども。
テーマは
「洋食から和食への殴り込み」
朝締めの新鮮な山原鶏モモ肉を24時間昆布〆しております。
そうする事でムダな水分が抜け、旨味だけ凝縮され、
焼くと皮目だけ超パリパリに焼き上がります。
パリッパリがイケてる。
米の炊き出汁には
8時間かけてとる鶏ガラ出汁とポルチーニ出汁のダブルスープ。
とても風味がよく米一粒一粒にしっかり旨味が溶け込んでいる。
卵は、近頃マイブームの「白トリュフオイル」に
卵黄を漬け込んで、隠し味にコルトゥーラディアリーチ（イタリア産魚醤）を入れております。
レストラン用で作ったのですが
あまりにクオリティーが高いので、急遽差し込みメニューへ。
これはガチで素晴らしい。
こういう商品が出来ると
飾っておきたくなっちゃう。
商品とは芸術だ。
こちらも。
洋食業態のコースで御座います。
お客様からのご要望が多いのが
色んなものを食べたい。
でした。
よって、しゃぶしゃぶを
２種類出します。
まず１つ目が
エビやタコ、マンボウのホルモンなどをしゃぶしゃぶ。
スープは甲殻類を
スーパーに詰めてスパイスを入れまくった
アメリケーヌみたいなスープ。
これで魚介をしゃぶしゃぶ。
イカやエビなどに
ハーブなどを入れた洋テイストのつみれ。
その残ったスープで
洋食の茶碗蒸しみたいな「ロワイヤル」
そして
食べ終わったら。
こちら。
２つ目のしゃぶしゃぶ。
鴨・豚・牛・鶏の
４種しゃぶしゃぶ。
出汁は
こちら。
ポルチーニと鶏ガラの
重厚なスープ。
そして
最強のこちら。
黒トリュフの
鶏つくね。
マイブーム。
ガチで人生で食べた中で
一番うまいつくねでした。
「洋食から和食への殴り込み」
締めは、この出汁を使った
チーズリゾット。
相当旨いです。
このコースに
サラダバーがついて。
お一人様２５００円（税込）です。
イケてる。
和食でも
２５００円でコースを作りました。
つづく・・・・・