さて感動のレストラン、というか割烹？『かねます』さん。
昨日に続いて、第２章。
今日は熱燗からスタートです。
これわかります？
お燗徳利っていうんです（正式名称？）
こやって、徳利が２重になってて外側に熱湯を入れておくんです。
中の徳利が温かさをキープできるという仕組み。
昨日の冷酒徳利（？）が、中の入れ物に氷を入れておくのと
全く逆の発想。うーん、すごいぜ日本人！
さて、お料理は「すり流し」といわれるもの。
「すり流し」という調理法は初めて知ったのですが、
インターネットの他人の知恵をお借りすればこんなの
ですって。
この器が実は意外に深さがあって、いろいろな食材が入っています。
すごくヘルシーで優しい味わい。
でも、そこは「かねます」さん、普通ではいただきません。
じゃーん！これこれ！
なんとフリーズドライのお味噌！！
ごぼうの味噌や納豆の味噌などさまざまな味噌のフリーズドライを
まぶして、いろいろな味の変化を楽しめるんです。
またまた楽しい演出ですね。
一粒で何度もおいしいというワケ！！
おっと！！アグー様、はっけーん！！！
イヤー、うまそー！！！
いやぁ、やはり只者ではない。。
続いて白ワインをお願いすれば、さきほどの日本酒とおんなじで、
グラスによる味わいの違いを楽しませてくれるんですって。
右の特殊なグラスは忘れてしまったけど、
リーデルのグラスや、バカラのグラスなどなど。。
これがまた「ここまでも！？」と、自分の舌を疑いたくなるくらいに
見事に違うんです。同じワインなのに。
やはり王道はリーデルですね。
ワインのキャラクターをもっとも素直に忠実に引き出してくれる。
バカラはゴージャス感はあるものの、口が開いているので、
香りはやや飛びがちでした。
さぁ、『かねます』第２章の素晴らしい作品はこれからですよ～♪
じゃーん！！
こんなスプーンで提供する一品もまさにエルブジ風ですね。
これはなんとお豆腐のムース。
やはり泡です。
「一口で食べてください」とおっしゃるので、
ペロッといくと・・・。
えっ！？
なに、今の？
まるで風のよう。
刹那、というのはまさにこのこと。
噛んで味わう間もなく、一瞬で通り過ぎていってしまう。
でも、口の中には、なんともいえない余韻。
「もう一度・・・」といいたくなる、青春の終わりのような切なさ・・・。
続いてはスペインのパン・コン・トマテを
かねますアレンジで。
パン・コン・トマテってこんなの ですが、
そこはやはり一工夫。
トマトのムースとミニトマトのハーフカットを串で刺して、
見事なピンチョスに仕上げています♪
うーんおされ～♪
さて第２章、ここからが本番ですよ！
マスターがおっしゃるには「次は本当のエビグラタンです」だって。
○酒リーマン「本当のってどういう意味ですか？」
■マスター「エビグラタンっていっておきながら、主役はエビじゃないでしょ？」
○酒リーマン「？？グラタンの主役？」
■マスター「エビグラタンの主役はやっぱりエビじゃないとね。。」
○酒リーマン「・・・。」
で、出てきたのがこちら！！
エビ・・・グラタン！？
そうメインはあくまで「エビ」。
そして「グラタン」の部分はフリーズドライのパウダー！！
なんと（驚）！！
口の中はまさにエビグラタン！
だけどそれはあくまでエビが主役のグラタンなワケ。
このフリーズドライの使い方もやはりエルブジ流ですね。
なんとも新しい食感です。
この大きな体で想像もつかないようなアイデアと繊細なお仕事。
いやぁ、これを目の前で拝見しながら、いただけるなんて、
なんとも贅沢です～♪
次は「たこ焼きです。」
あ、そう、たこ焼ね・・・
たこ焼き、たこ焼きと・・・。
え！？たこ焼！？
あのたこ焼き～？？
で、出てきたのがこちら！！
こちらが『かねます』第２章の最後の一品です。
そう、さっきのエビグラタンと同じ発想のたこ焼！！
メインはあくまでタコ！
その周りはたこ焼きのフリーズドライで、それをさらに美しく、
演出しています。
なんともいえない新食感と味わい。
あぁ、どこまでビックリすればいいんですか、マスター。。
明日は『かねます』最後の第３章。
まだまだあるんですよ。最後の最強の一品が。
また明日～！！
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月の花 くもじ かねます
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