旬のラッキョウ、これも 先月５月末に仕込んだのですが、今頃の覚え書きです
ラッキョウをたくさん買ってきたので 「ラッキョウの甘酢漬け」を作りました♪
旬がすごく短ーいラッキョ！
すぐに緑の芽が出てくるので、なるべく早く処理をしてしまいます。
ラッキョウ漬けって、もっと、簡単にできるのかな？と思っていたのだけど、
けっこう、大変なんだね（汗）
私の場合、食べた―い！もあったけど、
手作りしてみたーい♪というワクワクもあり、挑戦することに♪
いろんなサイトを見てみたら、いろんな作り方があるもんだ。
簡単漬けなるものも あるようだけど、
私は、ラッキョウ１キロ分を 本漬け～甘酢に漬ける
めんどくさ～いやり方で挑戦（笑）
漬けるビンは ラッキョウの匂いがついてしまうそうなので、
専用のビンを作ってしまうのがいいそうですよー
水に漬けてさらす時間が長かったり、塩で１週間ほど漬けたり、
甘酢に浸るようになるまで、時間がかかるものだー
作り方は、この本を参考にしました
- これだけは、作りつづけてほしい味/村上 昭子
- ￥1,575
- Amazon.co.jp
いろんな作り方サイトがあるけど、こちらも参考にしてみました
①本漬けの分量
らっきょう：１ｋｇ
水：７００ｍｌ
塩：１５０ｇ
②甘酢漬けの分量
らっきょう：１ｋｇ
水：１５０ｍｌ
食酢(酸度4.5%)350ml
砂糖２５０ｇ
まずはラッキョウを水にさらしておいて、の塩漬けをつくります。
塩漬けをつくるのに約10日ほどかかります。
中間工程は 飛ばして～（笑）
塩に漬けたらっきょうを塩抜きして、水気をとって、煮切った甘酢に漬けて
はい！出来上がり♪
塩に漬けておくのは 水分をだして保存を長くさせる意味もあるようなので、
冷蔵庫に保存して 状態がよければ １年はもつようですよ。
こうして、仕込みのなが～くかかった ラッキョウは 無事に、甘酢に漬かりました♪
余談だけど、「タマネギの酢漬け」 のこと。
義父 は、この 「タマネギの酢漬け」 を毎日食べている。
健康テレビ番組などでも、取り上げられていたから、実践されているかたも多いと思いますが、
生活習慣病や不調 を改善するのに、「薬」にもなる、ネギたち♪
義父は、生活習慣病改善のために、
生タマネギをスライスしたものを、市販の 酢のもの酢をかけて、マリネにして
食べていますが、驚きなのは、月１回の血液検査のデータ。
もともと、生活習慣病から、コレステロール血症・高脂肪血症・高尿酸値血症 などがあり、
何年か前には 胆石を患い、胆のうを切除してしまっている。
食べたいものを食べたいだけ食べてきた、ツケが年齢を重ねるとでてきてしまっていますよ～
ドカ食い厳禁なのです。
その、改善も兼ねて食べ始めた タマネギ酢。
食べるようになってから、半年もたたないけど、義父の血液データが安定してきていることに驚いた！
タマネギ酢だけの効果ではないだろうけど、ネギ科の効果や酢の効果、
薬よりも穏やかに作用しているんだな～と感じています♪
みなさんもお試しあれ～
ただし、ラッキョウもタマネギも 食べた後はものすごい匂いでーす（笑）
さてさて、覚書も書いておこう♪
●ラッキョウ
（学名） Ａｌｌｉｕｍ chinense syn ユリ科・ネギ属
（和名） 辣韮、薤、辣韭、
（生薬名） 薤白（がいはく） 胸痺（きょうひ、胸のつかえ・痛みなど）に効果があるとされる
（成分）
含硫アミノ酸 ・・・ ビタミンB1の吸収促進､血小板凝集阻害､発ガン予防､整腸作用､免疫力強化
サポニン類 ・・・ 強心作用､抗ガン作用
チラミン類 ・・・ 血小板凝集抑制､アレルギー改善
（作用）
ビタミンＢ１の吸収を高める
血液を浄化する
循環器系の機能を正常化する
保温作用
冷え
消化不良
抗ガン作用
抗アレルギー作用
●ラッキョウは「畑の薬」
最初は薬用として用いられていて、食用になったのは江戸時代からです。
ビタミンB1の効果と、殺菌作用により、
「畑の薬」と言われたそうです。
●ビタミンB1の吸収を助け、心臓病のリスクを軽減
身体的な老化が始まり、血管が老化すると、血管本来の弾力が失われ、冠動脈が硬化します。
この冠動脈硬化症が進んで血流が悪くなると、運ばれる酸素が不足して
心筋の運動が妨げられ狭心症となります。
そして、ついに血管が詰まってしまうとその先に血液が行き渡らなくなり、心臓の組織が死んでしまう。
これが心筋梗塞です。同じことが脳に起これば脳梗塞となります。
ラッキョウには、ビタミンB1の吸収を助ける硫化アリル類が含まれています
ビタミンB1が不足すると、血液が酸化し、新陳代謝を阻害します。
さらに神経が過敏となり、イライラや興奮がつのり、ストレスが蓄積されやすくなります。
このような精神的な負荷は、心臓病の引きがねにもなります。
また、硫化アリル類は、冠動脈に働いて、
血液の流れを妨げる血栓などをとり除く作用が実証されています。
●急性腸カタル、のどの腫れ、胸の痛みにも有効
ラッキョウは、血流を促進し、血液を浄化する働きがあり、
ほかの有効成分と相まって、体液や気の流れをスムーズにし、
はげしい腹痛や下痢、血便などを伴う急性腸カタル、小児の慢性腸炎、のどの腫れ、胸の痛みなどに
効果があります。
このほか、カゼによる痰・せき、梅雨どきに痛みが増す神経痛、狭心症の痛みの予防などにも有効で、
消化不良による胃のもたれ、神経の高ぶりによる不眠にも効果をあらわします。
●ホメオパシー薬
Ａｌｌｉｕｍ Ｃｅｐａ（アリウム セパ）
赤タマネギが原料の アリウム・セパ
花粉症・鼻風邪・アレルギー性鼻炎に使用されます。（鼻の症状が中心）