自然派 フランス料理 ビストロ ヒマワリの
後藤 みな です。
毎週 お野菜を頂いている丹波の山田さんの「白菜」が
先日のオーガニックフェスタの栄養価コンテストにおいて
最優秀賞を受賞されました。
成分値を 送って頂きましたのでご紹介したいと思います。
全国平均に比べて ぶっちぎりで高い数値です。
無農薬のお野菜は
農薬汚染の心配がないだけでは
ありません。
一概には言えませんが慣行農法の お野菜に比べて
栄養価が高いと 言われています。
勿論 この結果は無農薬という点だけでなく、 山田さんの努力と
そして お心が きっちりと反映されているのだと思います。
ただでさえ 手間のかかる無農薬栽培を お一人でされていて
大変な上に 勉強、研究を重ねておられるのですから
本当に 頭が下がります。
私達も こんな素晴らしいお野菜を生かしきれるように
ますます精進しなければ。。と身が引き締まります。
上の成分値で 「硝酸イオン」というのがあり、
全国平均に比べて ものすごく低くなっていますね。
簡単にご説明しますと、
硝酸イオンは 窒素肥料の過剰施肥が原因で
今は 地下水汚染など 環境負荷にも関連していると
話題にもなっています。
それ自体に害があることは証明されていないのですが、
体内で 有害な亜硝酸イオンに変化する可能性が指摘されています。
害があるとはっきり証明されていなくても
人にとって必要でない物はなるべく摂らない方が良いですものね。
このように 硝酸イオン値が高すぎるお野菜は
たとえ 無農薬野菜であっても 肥料が多すぎるなど
土壌のバランスが崩れているせいで
過剰に虫に食われたり するのだそうです。
ホウレン草や小松菜などの青菜は
私達一般に 緑の色が濃いほうが 栄養価が高くて
美味しそう！
そして 虫食いが沢山あるのは安全な証拠！
と それだけで 飛びつきがちですが
この硝酸イオンが高いと 緑色が濃くなるのだそうですよ。
無農薬であっても、虫食いが多すぎたり、
緑色が濃すぎたりするのは バランスが崩れている可能性が
あるということですね。
ビストロ ヒマワリでは
山田さんの他にも 近隣の有機野菜の農家さんから
お野菜やお米、卵などを頂いています。
でも 季節や天候で 思うように農家さんからのお野菜が
手に入らない時もあります。
季節の間の お野菜が少なくなる「端境期」もあります。
そんな時は 近くのお店などで自分が 食べるならコレ
という基準で 出来るだけ良いと思うお野菜を選びます。
何も 有機栽培や 自然農法のお野菜だけがすべて。
とは思いません。
栄養価の成分が高ければそれで良い。とも思いません。
でも やはり農作物には 作り手のエネルギーと
その 育った環境からのエネルギーが凝縮されています。
まるで伝言ゲームのように エネルギーが
お野菜に伝わり、その命のエネルギーを
私達は 大切に調理して 頂くことで
私達のエネルギーになるのだと思います。
まずは 素材に、自然に、そして
それに携わった人々に感謝する気持ちを
忘れずにいたいと思います。
素晴らしい 野菜のエネルギーが
調理するところで 止まってしまわないように…！
皆様にお会いできるのを楽しみにしています。
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自然派フランス料理 ビストロ ヒマワリ
TEL 078-856-8839
兵庫県神戸市東灘区住吉宮町3－14－12フォレスタ住吉１Ｆ
営業時間
昼１１：３０～１４：３０（ラストオーダー）
夜１７：３０～２１：００（ラストオーダー）
小さなお店ですのでご来店の際はなるべく
ご予約をお願い致します。
パーティーやお食事会のご予約を承ります。
ビュッフェスタイル、コースなど ご要望に応じて承ります。
ご予算、お料理内容は ご相談下さいませ。
10名様～貸切にさせて頂きます。（貸切料は頂きません）
アットホームな雰囲気で楽しいひとときをお過ごし下さいませ。
JR大阪駅から JR住吉駅までは 快速で 約20分
大阪方面から
新快速でお越しの場合 芦屋で快速に乗り換え
芦屋から快速で4分
姫路方面から
新快速でお越しの場合 三宮で快速に乗り換え
三宮から快速で7分
JR神戸線住吉駅からは 徒歩３分
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