ビストロ ヒマワリの
後藤 聖名(ごとう みな).です。
近頃は
グルテンフリーやら
糖質制限やらと言う言葉をよく耳にするようになりましたね。
それで ヒマワリでも
健康の為に もしくは
アレルギーのある方にも食べて頂けるように。と
小麦粉やお砂糖を使わないケーキを
作っていたりしますが
こういうのを
「ギルト フリー」スイーツ
(罪悪感を感じなくても食べられる)
と言ったりします。
確かに魅力的な感じなのですが
でも、ちょっと待って！
本当に
小麦粉や お砂糖は「悪」なんでしょうか
実際は
本来の素材自体が悪いわけなのではなく
人間の都合だけで品種改良を重ねていった
事や 明らかな食べ過ぎが良くないのであって
まるで 素材が悪くて人間が被害者だ
みたいな態度をとるのは
私は納得がいきません！
なーんて
ちょっと熱くなってしまいましたが
先日 偶然にある素敵な素材に出会えたので是非皆さまにご紹介したい！と
シェフは ある商品の
試作を重ねておりました。
それが
古代小麦、
有機アインコーン小麦の全粒粉100%のパンです。
アインコーン小麦は
まだ 馴染みが少ない素材ですが
3つある現存する古代小麦(ファッロ)の
スペルト(現代小麦の祖先)、
エンマー(デュラムセモリナの祖先)
アインコーン(ヒトツブ小麦)のうち
もっとも古い小麦の原種にあたるのが
「アインコーン」なんです。
1万年前から品種改良が一切されず、
変わらぬ形で生き続けているなんて
すごいと思いませんか？
今や生産量も少なく
とても貴重な穀物でもあります。
古代小麦自体は近頃、巷でもチラホラ
見かける事が出てきました。
現に ヒマワリでも
滋賀県産のディンケル(スペルト)小麦を使ったパンを焼いておりましたし。。
古代小麦は品種改良された現代小麦と違って グルテンは少なく、栄養価も高いのです。
ただ、聞くところによりますと
スペルトやエンマーなどの古代小麦でも
アレルギーを発症してしまう人は
まあまあいらっしゃるのだそうです。
それが
アインコーン小麦だと
ノングルテンではないものの
経験的に小麦グルテンにまつわる症状が
出ないのだとか。
勿論 セリアック病や重篤なアレルギーの方は安易に手を出されない方が良さそうです。必ず医師にご相談下さい。
何故、そうなのかと言いますと
ちょっと難しい遺伝子の話になるのですが
セリアック病、グルテンアレルギーなど、
現代の小麦グルテンにまつわる症状の原因とされているのが 遺伝子のDゲノムに含まれるグルテンなんだそうです。
このDゲノムを含まないのが
「アインコーン小麦」です。
なので アインコーン小麦は
グルテンフリーではなく、
グルテンレス
ではありますが
Dゲノム由来のグルテンは含まないという点で グルテンアレルギーの方にも
食べて頂ける可能性がかなり高いのです。
さらに血糖値の上昇を表す数値
GI値も一般小麦が45〜60に比べて30と低いので 血糖値を気にしておられる方にも
朗報ですね。
グルテンインデックスは
一般小麦が50〜90なのに比べて
アインコーン小麦は18
そして 小麦の中では唯一、抗酸化作用のあるルチンやその他、豊富な栄養素を含むスーパーフードでもあります。
そして 何よりも一番は
美味しいこと！！
このパンを
明日19日水曜日
阪神御影駅前 御影クラッセ１F
オーガニックワンの店頭で
試食販売致します。
味わい深くて 栄養豊富。
超貴重なパンの
焼き立てを持って行きますので
お近くの方は是非
お立ち寄り下さいねー
お昼頃から販売予定です。
その他
グルテンフリーのお菓子、
天然酵母、有機小麦のパンのサンドイッチやスープなどなど
販売致しますよ
アインコーン小麦全粒粉100%のパンは
安心安全なお惣菜のオンラインショップ
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