オブラートアート蜂蜜山型食パンベンチと生地の収縮について

こんばんは〜〜♪

見てくださりありがとうございます

ペコリとブログの同時投稿していたみたいで昨日の記事と同じような記事になりましてすいません

今日はブログ投稿していないのに

あれ？ペコリ同時投稿になっていた

っと自分自身が気がついたのが

今頃です…

どんくさい私にお付き合いくださり

本当にありがとうございます

今回は蜂蜜と生クリーム入りの山型食パン

蜂蜜入りなので蜂のお絵描きしました♪

プレゼント用なのでメッセージつき

オブラートアートを施したパンはかなり喜んでいただけます
ワンポイントでも可愛いく仕上がります♡

今回はバター投入から手ごねです。
理由はホームベーカリーはミキシングが弱いからです。
しっかりグルテンを引き出して滑らかな生地に仕上げます。パンの口当たりがきめ細やかで柔らかく仕上げます。

今日のパンのお話は

ベンチと生地の収縮について

パン生地はガスを抜いて丸めると締まります。
ベンチをおくと緩みます。

パン生地は小麦粉のグルテンに
伸びる、縮む両方の相反する特徴があるんです。

簡単に言えば風船のゴムと同じです。
伸びたり縮んだり空気を入れたら風船が膨らむように
パンは無数の風船の塊と考えます。

パンの風船状の中には発酵に伴うガスが発生して膨張して風船状の生地は最終的に焼き固まります。

ふっくらしたパンが焼き上がるのはそんな原理からなっています♪

ガス抜き丸めで縮む→ベンチで緩む→成形で縮む→発酵で緩む

こうして酵母やイーストが働き、休み、働き休み、と繰り返す事でさらに酵母が強くなり発酵力を強めていきます。

筋トレして筋肉がつくみたいな（笑）

こんなパンの原理がわかると
楽しくないですか？

全粒粉やライ麦粉使用する場合はグルテンが足りないので発酵種を使ったりイーストを追加したりします。

パン用語

ベンチベンチタイム→生地を休ませる事。

グルテン→小麦粉のタンパク質の成分

夏休み子供と遊ぼうグルテン(*≧艸≦)

小麦粉に水を少々入れてグルグルかき混ぜる。

その生地を水で少しずつ揉み洗うと
小さな塊が残ります。

これがグルテンになります。

ガムみたいにビョーンと伸びますよ〜〜♪

昔はこれをガム代わりにしていたとか！

美味しんぼで見たような気がします（笑）

材料

◯1斤
・☆ブラックココア＋水 ── 少々
・☆オブラート ── 1枚
・強力粉（スーパーキング） ── 280g
・ドライイースト ── 4g
・三温糖（砂糖可能） ── 20g
・蜂蜜 ── 15g
・塩 ── 3g
・粉末ミルク又はスキムミルク ── 6g
・水 ── 166ml
・生クリーム ── 30g
・無塩バター ── 20g
・その他手粉 ── 適量

詳しい作り方