味玉塩 850円
前回記事(醤油)はこちら
Noodle college SHIROKURO(しろくろ)・訪問3回目
ラーメンスタンプラリーの合間をぬって訪問。試行錯誤を繰り返し、塩ダレに改良を加えたとの情報を得たので、オープン当初に食べて以来の塩をオーダーしました。今まであまりメディアには登場してませんでしたが、最新のタウン誌に掲載されているようなので、ますます人気が加速する事が予想されます！
スープはホンビノスなどの貝、煮干し、昆布などの魚介乾物系をベースにした出汁にイタヤ貝、ポルチーニ、鯖などを使用した塩ダレを合わせた塩清湯。貝由来の滋味深い味わいはそのままですが、明らかに旨みの層が分厚くなりましたね～。煮干しの量などを増やしたのだと思いますが、煮干しのネガティブ要素を徹底的に抑え、旨みのみを丁寧に抽出している印象♪
やや多めに合わせた香味油のコク旨アシストはそのままですが、以前よりもスープのダシ感が優位に働いていて、ナチュラルな野菜の甘味が繊細な味のスープに奥深さを付与。貝の旨みを前面に押し出しつつ、魚介乾物系とのバランスが更に良くなった印象で、やはり女子受けするのは間違いない逸品だと思います！
麺は村上朝日製麺所の中細ストレート麺で程よいコシがありコリ・パツな食感。表面はソフトタッチで芯に歯応えのあるたタイプですが、以前よりもやや硬めな茹で加減で、スープとの相性も相変わらず良好♪
具は2種類のチャーシュー、ネギ、青ネギ、味玉、刻み紫タマネギ、蓮根のグラッセ。鶏むね肉チャーシューはシットリ柔らかく、塩麹漬けの豚チャーシューは激旨。蓮根はグラッセにしていて甘味があり、黄身がネットリな味玉もマイウー！
麺完食後に添え付けのブラックペッパーを投入してピリッとスパイシーに味変♪
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
住所：秋田県大仙市大曲中通町9-2 丸の内センタービル102
定休日：不定休
営業時間
11:00～14:30(LO.14:30)
18:00～22:30(LO.22:30)
※月曜日は昼営業のみ
※11月から上記営業時間に変更
駐車場：8台位(店舗裏)
ラーメンスタンプラリーの合間をぬって訪問。試行錯誤を繰り返し、塩ダレに改良を加えたとの情報を得たので、オープン当初に食べて以来の塩をオーダーしました。今まであまりメディアには登場してませんでしたが、最新のタウン誌に掲載されているようなので、ますます人気が加速する事が予想されます！
スープはホンビノスなどの貝、煮干し、昆布などの魚介乾物系をベースにした出汁にイタヤ貝、ポルチーニ、鯖などを使用した塩ダレを合わせた塩清湯。貝由来の滋味深い味わいはそのままですが、明らかに旨みの層が分厚くなりましたね～。煮干しの量などを増やしたのだと思いますが、煮干しのネガティブ要素を徹底的に抑え、旨みのみを丁寧に抽出している印象♪
やや多めに合わせた香味油のコク旨アシストはそのままですが、以前よりもスープのダシ感が優位に働いていて、ナチュラルな野菜の甘味が繊細な味のスープに奥深さを付与。貝の旨みを前面に押し出しつつ、魚介乾物系とのバランスが更に良くなった印象で、やはり女子受けするのは間違いない逸品だと思います！
麺は村上朝日製麺所の中細ストレート麺で程よいコシがありコリ・パツな食感。表面はソフトタッチで芯に歯応えのあるたタイプですが、以前よりもやや硬めな茹で加減で、スープとの相性も相変わらず良好♪
具は2種類のチャーシュー、ネギ、青ネギ、味玉、刻み紫タマネギ、蓮根のグラッセ。鶏むね肉チャーシューはシットリ柔らかく、塩麹漬けの豚チャーシューは激旨。蓮根はグラッセにしていて甘味があり、黄身がネットリな味玉もマイウー！
麺完食後に添え付けのブラックペッパーを投入してピリッとスパイシーに味変♪
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
住所：秋田県大仙市大曲中通町9-2 丸の内センタービル102
定休日：不定休
営業時間
11:00～14:30(LO.14:30)
18:00～22:30(LO.22:30)
※月曜日は昼営業のみ
※11月から上記営業時間に変更
駐車場：8台位(店舗裏)