蛙食堂···その１４３@猪骨ラーメン

知り合いの居酒屋経営の方が猪猟を鉄砲でしていて、肉を解体して不要になった猪骨をラーメンを自作する僕に、と分けてくれました

自作する、と言っても最近はめっきり時間がなくて。。。

でもせっかくいただいたので夜な夜な炊きました

↓これで全部じゃないけど、丸骨と、もう片方は肋骨かな？

何気に骨と骨の隙間には肉や脂がたっぷり！

２キロですが、イイ出汁が採れそうです！

猪は初めて炊くので、いつもの豚骨を炊く要領で。

下茹でしてよく洗い、

寸胴に隙間をなるべく作らず、敷き詰めていき、水を入れ、

３時間蓋して炊き、差し水してから一気に１時間ぐらい混ぜ続けて、フィニッシュ

いつも豚骨の時は５時間炊くんですが、そこまでトロみを出したくなかったのもあり、合計４時間ぐらいかな？

はっちゃんからもらった十二分屋の丼に盛り、

チャーシューは豚肉で作り、麺はGYSP製麺の全粒粉中細麺。

しっかり臭み消ししたので、猪のクセはなく濃厚な出汁感を出せました。

前みたいに頻繁にラーメン自作してるならカエシは常備したいんだけどなぁ。。。

ま、久々にラーメン作ったので楽しかった～