ご訪問ありがとうございます
豊橋 アイシングクッキー教室
マムスウィートの宮地つばさです♡
生徒様からクッキー生地について
お問い合わせが多いので
マムスウィートオリジナルレシピを
公開します.:*+
『クッキーの味がすっごい美味しかった
何か専用の材料があるんですかー？？』
『自分で作ってみたら生地がうまく
まとまらなかったのですがコツは
ありますか？』
↑こちらの生徒様はバターを常温に戻す
時間が短過ぎたことが原因でした
などなど。
Mom's Cookiesレシピ
食べてくれる人のことを思って
愛情込めて作った手作りクッキーのレシピです❤︎
では早速レシピを公開します
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アイシングクッキーの作り方
《クッキーの生地材料》
⚫︎バター90g (四つ葉バター)
(必ず食塩不使用バターを使用してください)
⚫︎微粒子グラニュー糖80g
⚫︎卵Mサイズ１個
(約28gになるように白身を減らしてください)
※黄身についているカラザ(白いかたまり)と
白身のズルッと取れる部分はあらかじめ除いておく
⚫︎バニラオイル2～3滴
⚫︎薄力粉220g〜230g
(スーパーバイオレット)
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《準備》
バターと卵を常温に戻す
※計量しあらかじめボウルにバターを入れておく
※オーブン35°で約１時間
(室温が23°くらいの暖かい季節は室温２〜３時間でもＯＫ)
※卵はカラザ(黄身にくっついている白い部分)を取り除き卵白も箸でつまんでズルっと取れる部分を取り除く。箸で切るようにといておく
※薄力粉は振るっておく
薄力粉を振るうのはバターが常温に戻ってから
グラニュー糖の計量や道具など全て準備して
クッキー作りを始める直前に振るいます
※常温に戻したバターはラップをかけ、その上から指で押して柔らかくなっている状態。
冷たさを感じたらもう少し戻す
※オイル状に溶けてしまうと温め過ぎです
⚫︎バターをハンドミキサーで
すり混ぜるようによく練る
※ミキサーの速度は全て低速
約２分
(マヨネーズより少しだけ硬めです)
⚫︎砂糖を入れ再びすり混ぜる
約２分
★バターとお砂糖がしっかり馴染んでいることが重要
★ここで使用したハンドミキサーで
卵を少し混ぜる(10秒ほど)
※ハンドミキサーに少しバターがついたまま
混ぜることで分離を防ぎます
⚫︎卵を３～４回に分けて入れ混ぜる
※バターと卵の温度が違ったり卵を一気に流し込むと分離の原因になるので注意
⚫︎バニラオイルを２～３滴垂らし再びハンドミキサーで混ぜる
⚫︎ゴムベラに持ち替えバターを滑らかに練る
５回ほどでＯＫ
⚫︎振るっておいた薄力粉にバターを数か所に分け投入しゴムベラでさっくり切るように混ぜる
★無理にまとめようとせずバターがひとかたまりにならないように切るように混ぜる
●粉気がなくなったら手で軽くまとめる
★ポイント
※粉っぽさが無くなるまでこねる
※手の温度でバターが溶けツヤツヤベタベタする直前でストップ！
(ベタベタしてきたら生地に触りすぎです)
⚫︎生地を二等分しビニール袋に入れる
⚫︎両端に5mmのルーラーを置き綿棒でのばす
おすすめのルーラーは
★コチラ★
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⚫︎冷蔵庫で１時間休ませた後
冷凍庫で１日寝かせます
⚫︎冷凍庫から出し５分放置後型抜き
※型抜き前にオーブン予熱170° 20分に設定
●焼き時間の理想は22〜25分
※中までしっかりと焼きあげます
我が家のオーブンは
170°で約15分→その後160°に下げ８分
※ご家庭のオーブンやクッキーの枚数、
大きさによって設定温度や時間は
調整してください。
隅がやや茶色く香ばしい色で
食べた時に中央までサクサクの状態が理想♡
※中央がやわらかかったり、卵っぽい味や香りがしたら焼き不足です
↓粉砂糖バージョン
きび砂糖バージョン↓
グラニュー糖バージョン↓
↓微粒子グラニュー糖バージョン
レッスンではグラニュー糖or微粒子グラニュー糖を使用しています❤︎
個人的にグラニュー糖バージョンか微粒子グラニュー糖バージョンが
サクっザクっとして１番食感が好きです
アイシングクッキーに適した甘さと厚み、
簡単に作れるように研究したレシピです❤︎
ぜひ試してみてください(〃艸〃)
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愛知県豊橋市アイシングクッキー教室
宮地つばさ