麹で甘酒や塩麹、最近は醤油麹作ってます。
昨年春に始めて、甘酒の美味しさに感動して、ちょこちょこ作ってました。
甘酒も塩麹も、ここ数か月ほど切らさず欠かさず作り、使ってる万能調味料。
旨味がすごい。
しかも、食材の旨味を引き出すから、出汁を使わなくなりました。
「塩麹海老とスナップエンドウの豆乳胡麻ソース和え」
これは、ヒット！
塩麹に漬けた海老の旨み具合☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
和えたタレも、豆乳に塩麹いれて一週間寝かせた豆乳ソースにごま油、ごま、麻の実ナッツを入れて♡
＜作り方＞
①エビの殻をむき、背ワタを取り、塩麹、または甘酒に塩を加えたものに漬け込みます（約1～2日）
②エビをゆでる。
③スナップエンドウは塩ゆで。
④豆乳塩麹ソース出あえる
※豆乳塩麹ソース
★豆乳に塩麹を入れ3～7日冷蔵庫で発酵させると、とろとろになります♪
塩味が足りなかったら塩を足したり、梅酢少々、ごま油等混ぜてさらに乳化させても美味しいですよ！
万能ソースになります！
「野菜スティック＋醤油麹と豆乳ごまソース」
醤油麹の旨味は塩麹、目じゃ無い（笑）
もともと発酵してある醤油との相性は抜群！オススメ！
しょうゆ麹の作り方はとっても簡単！
醤油+生麹。1：1。これだけ。
作るとき、麹と醤油をひたすらなじませるように揉みます。
とろっとろの、上品なお味噌みたいな、そんな感じ。
お味噌よりあっさりしていて、ごはんにちょっと乗っけて食べても最高ですよ！
人参を塩麹でマリネした後、フレックスオイル+梅酢を足して♪干しグリーンレーズンも入れてます。
塩麹料理は、出汁も、もちろん塩もいりません。
私は塩分7％から10％の減塩塩麹を作ります。
市販の塩分は30％～60％が一般的。腐敗しないようになのかな？
しょっぱすぎて食べれません…。
私も最初は一般的な30％で作っていました。
しかし、減塩での作り方を知ってからは、コチラ主流です。
しっかり肉や魚、豆腐に味をつけたいときは30％の塩麹はとてもおいしくできますが。
使い分けてみるのも楽しいですよ！
どうぞ、皆様も作り比べてみてくださいね!
甘酒使ったデザートレシピも日に日に増えてます!
