夜ごはん。
西麻布交差点近くにある【肉割烹上】さんに行きました！
上ミート！！
気になっていたうしごろ系列の肉割烹に行ってきました☆
場所は六本木駅から徒歩10分強、「うしごろ西麻布本店」さんの地下にあります。
openは2017年8月。
店内はカウンター7席と個室が1室。
カウンター中央には特注で作られた窯も。
この日は21時〜の2回転にお邪魔させて頂きました☆
◼︎【牛と鼈(すっぽん)のコンソメ】
席につくと、当日料理に使われる和牛が☆
川岸牧場月齢33ヶ月雌牛、神戸三田市(マルセ畜産)月齢35ヶ月雌牛など和牛ファンにはたまらない食材が並びます。
◼︎【松葉蟹・雲丹・肩三角・白子の小丼】
海・山の贅沢な食材が詰まった小丼。
最初はそのまま→混ぜて頂きます。
白子は天然のとらふぐの物。
天然の河豚の白子は初めて食べましたがミルキー感がスゴイ！
◼︎【愛知県平貝と生カラスミ】
◼︎【蝦夷鮑・牛出汁ジュレ】
「旧:然(現:花柳)」さん「三芳」さん「肉割烹かがやき」さんなどに続いて久しぶりの肉割烹。
コースはその日のおまかせ。1.8万・2.5万(税・サ10%別)の2種類。この日は上のコースをお願いしました。
序盤には海の幸を使った料理も提供されます。
◼︎【カイノミ タタキ】川岸牧場
一寸先はyummy！純但馬牛をシンプルにタタキで。生の胡椒と一緒に食べますがとにかく肉の味が濃い！
そのまま食べても◎です。
◼︎【白子とアキレス腱 ポン酢】
白子と牛のアキレス腱の異種格闘技戦。
こちらは北海道鱈の白子。アキレス腱は薄くカットされていますがストロングstyleな歯ごたえ。
◼︎【ハラミ ねぎま】
一寸先はハラミィ。驚きを隠せなかったのは神戸牛のハラミを使ったの一口サイズのミニねぎま。
タレでしっかり味付けされていますが、噛み締めるとジュワッと旨味が口いっぱいに溢れます。
◼︎【カメノコのタルタル】
バルサミコ酢・実山椒・ピスタチオ・ドライフルーツを使ったタルタル。洋・中のエッセンスを感じる味付けがありつつも、総じてお肉の旨味が負けていないのがスゴイです…。
◼︎【ヒレの唐揚げ】
ニンニクと生姜でガツンと下味のついた唐揚げ。ヒレカツでなく唐揚げというネーミングが個人的に親近感が湧くので嬉しいです。w ホカホカの白米と一緒に食べたくなりますね。。
◼︎【牛タン 醤油焼き】
お店のコンセプトは「五感で味わう、至極の肉割烹」。目の前で料理長がお肉をカットしてくれるパフォーマンスや調理工程でカウンターに広がる匂いがワクワクをノンストップにさせてくれます♪
◼︎【お口直し】
トマトは高知県のトマトを1時間炊いた物☆ 箸を入れると、とろとろエアリーでびっくり！
【トロたく】
まだまだデリシャスは続きます。
ここで赤酢を使った温かい酢飯で手巻き2種。炙ったザブトンに黒トリュフをかけた手巻きには胡瓜の奈良漬けが敷かれています。
◼︎【サーロイン しゃぶしゃぶ】川岸牧場
綺麗なサシの入ったサーロインをサッと2往復で。椎茸・たけのこ・天然クレソンと一緒に頂きます。
いよいよメイン！特注の窯で焼き上げたステーキの登場です。
この日はサーロインとシャトーブリアンの食べ比べ！一口噛み締めると口いっぱいに強烈な牛の旨味！コレはすごい。
肉汁も喝采で椅子から崩れ落ちる美味しさ。外面の香ばしさもたまりませんね…。
〆の食事メニューはラーメンorカレーorパスタの3種類から1つ選べるそうですが、ミニサイズで全種お願いする事もできるそうなので全種類をお願いしました☆
カレーはドロドロっと粘度もありスパイス感も強く本格的。
ラーメンには牛の香味油に加え、スープに蛤(ハマグリ)を使用。【金色不如帰】が大好きなのでとても好みのスープでした。牛と蛤の組み合わせも合いますね。
最初は緊張してしまいましたが、料理長もとっても温和な方で美味しく楽しい時間が過ごせました☆
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