す甘酒パンは、基本的に常温でタッパーを使って発酵させます。
食心のアトリエ 高山益実です。
冬季は気温が低すぎて１２時間でも発酵が不十分の事があります。
そんな時は、保冷バックを使いながらタッパーや瓶にお湯を入れて湯たんぽ代わりにします。
決して熱湯ではなく、４０〜５０度程度にする事がポイントです。
一度お湯の交換をするだけで通常通りのパン作りが出来ます。
甘酒パンは、発酵中にコウジ酵素が働いてくれるので、炭水化物だけでなくタンパク質、脂質も消化吸収されやすくなります。
勿論、旨みもアップ！
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