数の子ってお好きですかぁ～？
黄色いダイヤなんて言われますが、これが（＾＾：）
子供の頃なんで食べるのか分からないくらいに嫌いでして～
『子孫繁栄の意味』 と言われても・・・って感じでしたが
なんせダーリンの大好物！
ダーリン好みの、
この黄色（金色）を生かした出汁漬けと
私好みの松前漬け風な数の子と、毎年２種作ります！
高っかい、最高級数の子ではなくって、うちでは、１７本で１９９０円の
イオンで買った 「塩漬け数の子」 を使います。（＾艸＾）
「数の子、えのんか？こんなに安いのんで・・・σ(^_^;)
４０００円とか５０００円とかのもあるで、
おれが料理するわけやないけど・・・」ｂｙダーリン
（同じくらいの本数で、何が違うかって言うたら、形がキレイとか、大きさが大きいとか
そんな違いなんやから、
食べる時にかじって食べたら、大きさは小さい方が食べやすいわ（＾艸＾）
物は考えようよ、おせちの意味のありがたさを感じる縁起物としてやったら、同じやって♪）
ようは！
美味しければいいという考えで（＾艸＾）お安い方を選ぶ小市民なわけです！
ではっ！ まず松前漬け風ツケダレから作りましょうか！
普通の昆布を搾った布で拭いて
その上に敷いて柔らかくしてから
ハサミで切っても良いのですが
こんなのがあるので、手間を省いて
これを使います（＾艸＾）
きざみ昆布、２つまみ程度
きざみ昆布だけだと
ネバリが物足りないので
ガゴメ昆布、１つまみ程度
両方ボールに入れて
黒く見える方が「きざみ昆布」
右側の白っぽく見える方が
ネバリの出る「ガゴメ昆布」です
そこに、味付けをしていきます
醤油、大さじ３
酒、大さじ４
みりん、大さじ３
三温糖、大さじ２
・昆布と調味料を混ぜた物
に、
人参、太いの４㎝程度 細めの千切り
で、混ぜて
鷹の爪、１．５本 手で砕いて
（天日越しして乾燥していたので
パリパリにくだけましたが
種は入れません）
つま麺つゆ、大さじ５
（・醤油カップ半分、・みりんカップ半分
・三温糖小さじ１、・昆布出汁顆粒小さじ半分
・やすまるロースト出汁１包、・水カップ２
で、常に作り置きしてあります。）
いつもお馴染み、食宣伝.ｃｏｍ
さんおススメの、「やすまるロースト出汁」
が、無い場合は
・カツオ出汁顆粒小さじ１＋・昆布出汁顆粒小さじ半分でも対応できますが
やすまる出汁でやった方が絶対に美味しい、
飲み干せるお出汁になります♪ （実感！）
さぁ～てと！ 漬けダレの話しに戻りましょうか♪
全部混ぜた物を
ジップに入れて待機しておきます
これが、松前漬け風ツケダレ です
（最初は醤油辛く感じますが
時間が経つごとに
人参から甘味が出て丁度良くなります）
さて！ こんどはダーリンご希望のお出汁の味のみの出汁！
水、カップ１．５
極上海鮮だしやすまる、１包
８分程、煮だすだけ
例年は
酒、大さじ１ みりん、大さじ１ 出汁、カップ１ 塩、小さじ半分
で作りましたが、「極上海鮮だしやすまる」 に、
もう味が付いているので、そのままにしました♪
こちらも冷ましてから
ジップに入れて待機です
それでは～！ 数の子を戻していきましょうか♪
ボールに
水、カップ６
塩、小さじ１．５
を溶かして
塩漬け数の子、１７本
を３時間浸します
なんで、塩を抜くのに塩水につけるの？
って思いますか？
これはね～（＾＾） 浸透圧と言って、
簡単に言うと、多い方から少ない方に流れると言う性質を利用してるんです
いわば、中の物と外のものとの交換なわけです。
これを、真水ですると、完全に塩を抜いてしまいたい時には良いのですが
ほど良い塩加減は残らず、表面だけに真水が入って真ん中に塩分が残ってしまう
そんな状態になってしまうんです。
なので、程良い塩分で、中の濃い塩分をおびき寄せて、
徐々に全部、ほど良い塩分に交換してしまおうと言う魂胆なわけです(o^-')b
ただ、それにはやっぱり時間が必要なんです。
ぬるま湯を使って短時間でする方法もありますが、これには高度な知識と経験が必要！
だったら、高度な知識と経験が無くっても美味しく塩が抜ける方法を
私は選ぶわけなんです（＾艸＾）
３時間後
表面の皮がうっすらと浮いて来て
薄い塩水に数の子の塩分が
溶けだした状態です
無理をしないで、軽く取れる皮だけを取りいて
キレイにしたボールに
再び
水、カップ６
塩、小さじ１．５
を溶かして
１回塩抜きが終わった数の子、１７本
を戻し入れて ３時間置きます
だいぶ
皮が浮いて来ましたね～
親指の腹で
数の子独自の切れ込みの
入ってる方向に
優しくこすると皮がとれます
ボールの中で洗いながら
数の子をキレイにします
これも無理をしないで、取れるところだけ取って
写真だと分かりづらいのですが
薄皮がかなり取れたのが
ボールの中に残ります
再度
水、カップ６
塩、小さじ１．５
を溶かして
２回目の塩抜きの終わった数の子、１７本
を戻し入れて
２時間
今度は
数の子独自の切れ込みの
間に入ってる皮まで
全部キレイに取れますので
はい！ こんな感じ！ キレイでしょ～♪
１９９０円の数の子だってあなどれません（＾＾）
これでキレイにはなっていますが、最後にもう１度だけ
美味しく仕上げる為の、最後の１回
水、カップ６
塩、小さじ１．５
を溶かして
３回目の塩抜きの終わった数の子、１７本
を戻し入れて
２時間
合計で４回、塩水に漬け替えたことになります (o^-')b
このまま食べても美味しい数の子になっていますが、これを漬ける訳です！
キッチンペーパーで
１本ずつ
キレイに水分を拭き取って
出汁の方に
・塩抜きした数の子、７本
入れて
空気を抜いて
しっかりとジップの口を閉めて
冷蔵庫で保存です
松前漬け風の方に
・塩抜きした数の子、１０本
入れて
下になっている人参や昆布を菜箸で引き上げて
・塩抜きした数の子と合わせます
こちらもシッカリと空気を抜いて
冷蔵庫で保存です。
下の画像は昨年の数の子の画像です
これでも美味しかったのですが
今年は、大好きな松前漬け風♪ 食べるのが楽しみです！
皆さんも数の子食べられますか？
時間はかかりますが、手順は簡単！
スマホのタイマー機能が、すごく活躍してくれています。
これから市場に生魚の買い出し♪
お安くあがるように頑張って来ます('-^*)/
皆さんも良い一日でありますように！
いつも応援ありがとうございます o(〃＾▽＾〃)o
おうちごはんのランキングに参加しています
皆様の支えが、毎日の励みになって頑張れてます
ここポチットがうれしいです～♪ いつもありがとうございます
↓
おうちごはん ブログランキングへ
※ クックレインボーご購入ご希望の方にお知らせです！(o^-')b
2016年９月１５日より『ダーリンのつまのブログを見た！』 と、お伝え頂くと
ご購入特典が受けられます！
（特別特典については、お問い合わせしてみてくださいね～♪）
下記ファックス、電話、メールでのお問い合わせ、ご購入申し込みでと、
させていただきますので、よろしくお願いいたします。
FAX 045-914-743
フリーダイヤル 0120-099-253
（お問い合わせ窓口担当：五十嵐（いがらし） まで）