遅ればせながら。スマガツオ。

遅ればせながら明けましておめでとうございます。

しばらくブログを更新しないでいる間にブログの管理をするためのログインというのが出来なくなっておりまして、登録したメールアドレスやパスワードを忘れてしまったこともあり、もうずっと放置してしまっていたわけでありますが、ここ数日色々試しているうちにようやく復活することが出来ました。

で、昨日、1月15日ですが、実は当店の開店記念日でありました。

思い返せば当店が開店したのは2009年、まだ麻生太郎が総理大臣をやっていた頃のことでした。早いものでそれから11年、個人的にも色々なことがありましたが、社会的には震災や原発事故があり、都政は石原慎太郎と小池百合子に滅茶苦茶にされ、国政では安倍政権の復活による逆進税制と社会保障削減による格差の拡大と有効需要の低迷、特定秘密保護法や共謀罪法や集団的自衛権なんかの採決強行や閣議決定に加え公文書の隠蔽、改竄、捏造、廃棄や不誠実答弁といった議会制の否定、内閣人事局制度を使った中央集権化と忖度行政。新自由主義と国家資本主義という米中の二大帝国主義が覇権争いを激化させる背景で日本はどこへ向かっていくのか、2020年東京オリンピックばんじゃーーいなどと言ってる場合なのか、憲法は、民主主義は、人権はどうなるのか。そんな恐ろしい時代ではありますが、お店の方は皆様に良くしていただきましてまあ何とかこのようにやって来られたということは、これは本当にありがたいことでありまして、世の行く末を案じながらも日々感謝の気持ちで営業いたしている次第でありますので、本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

で、遅くなりましたが今月の休業日のご案内です。

1月はこの後

19日(日)

23日(木)

28日(火)

をお休みとさせていただきますのでよろしくお願いいたします。

それから食材のご案内ですね。

こちらは長崎のスマガツオ。

スマガツオというのは以前何度かご紹介したこともあるのですが、別名ヤイトガツオといいまして、カツオの仲間であります。

ただ、よくご覧いただくとお分かりになるように通常のカツオとは模様が違いまして、背中の方はサバのような複雑な模様、腹には幾つかの点々模様という風になっております。ちなみに、この点々模様が戦国時代の武将・渡辺某の家紋に似ているというところからワタナベなどと呼ばれたりもしますが、フツーのカツオの場合ですとこれが背は真っ青、腹はシマシマという具合ですのでルックスとしましてはかなり違うといえば違う。

味の方はといいますとこのスマガツオ、フツーのカツオのような強い赤身感といいますか酸味といいますかそういったニュアンスはやや大人しめで丸みのある感じ、言ってみればマグロとカツオの中間みたいな味わいであります。

さて、このスマガツオをどうするか。

もちろん普通にお刺身でも間違いなく美味しく召し上がっていただけるのではありますが、当店は藁焼きカツオを看板メニューとするところであります。ところが、まあ時期的なものもあるわけでして、年明け以来なかなか良いカツオが見付からない。そこへ来て本日のスマガツオというわけでして、個体差はあるのですが本日入荷したものは脂もしっかり乗っている。

そんなわけで、本日はこれを藁焼きでお出ししようと思っております。

下北沢・和食・酒菜・キンペイ。