久々に晩ごはんアップしようと思います.
おかずはから揚げでした.
適当にいつもと少し変えてみたのですが、これがヒットだったのです.
下ごしらえ→砂糖をほんの少し加える
酒→白ワイン
粉の付け方→片栗粉が先で、薄力粉を後に
これだけの違いで、味がかなり変わります.
おススメですよ～
レシピは、途中の写真を撮らなかったので文章だけですが・・・
代わりにポイントを赤文字で書いておきますね.
＜白ワインから揚げ＞
材料： 4人分
鶏もも肉・・・3枚分
塩・・・小さじ2/3
砂糖・・・小さじ1/3
ニンニクすりおろし・・・1/2片分
片栗粉・・・大さじ4
白ワイン・・・1/2カップ
醤油・・・大さじ3
薄力粉・・・2/3カップ
作り方：
１． 鶏肉は室温に戻す. 急ぐときはビニール袋に入れ、ぬるま湯で温める.
冷たい状態よりも下味がつきやすく、揚げるときの温度差が小さくなるのでしっとり仕上がります.
２．大き目の一口大に切る.
大き目のほうが肉汁たっぷりに！
３．塩と砂糖を加えてよくなじませる. そのまま5分置く.
塩は肉を引き締めて弾力を出し、砂糖は保湿力を高めて柔らかくする作用があります.二つの効果のバランスで美味しい食感が生まれます.
４．ニンニクすりおろしを加え、よくもみ込む. そのまま30分ほど置く.
ニンニクの酵素の働きで、肉がやわらかくなります. もちろん、香りづけの効果も.
５．片栗粉を入れ、肉の表面にまんべんなくまぶす. (ボールでやりました.)
肉の表面をデンプンでコーティングして、旨みや肉汁の流出を押さえます.
６．白ワインと醤油を入れ、薄力粉も加えてよく混ぜる.
液体と粉で衣を作る感じ. 醤油は肉を固くするので、先に片栗粉でコーティングしてから入れてみました.
７．180℃の油で揚げる. 最初は強火で表面を固め（1分ほど）、中火にして3～4分火を通す. 最後に強火にし、きつね色になって浮かんで来たら出来上がり. ペーパーに取る.
お鍋の大きさや形で、時間は少し変わってきます. 今回はフライパン型のお鍋を使いました.
いつものから揚げのレシピはこちらから.
・から揚げ 
白ワインのほうが少しフルーティーで酸味がある分、洋風な要素が入ります.
気分に合わせて選ぶとよいと思います.
家族3人のプレート.
誰がどれか、すぐにわかりますね（笑）
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コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.
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