こんにちは
今日も気持ちの良いお天気ですね
今日ご紹介するレシピは
「ぶどうちぎりぱん
」
隙間が結構できちゃったけど
全然O.K.
生地の中にレーズンと
クリームチーズを入れてあります
クリチが苦手な方は抜いて作って下さい
〜ぶどう一房分〜
材料
天然塩・・・5g
粗製糖・・・15g
ハルユタカブレンド・・・180g
全粒粉・・・20g
バター・・・15g
ホシノ酵母・・・20g
水・・・110g
ドライレーズン・・・100g〜
クリームチーズ・・・適量
全卵(ドリール用)・・・適量
作り方
＜前準備＞
ドライレーズンに熱湯をかけて（レーズンがヒタヒタになる程度）
10〜15分置いてふやかし、水気を切っておく
１，天然塩、粗製糖、ハルユタカブレンド、全粒粉をよく混ぜる
２，１の粉類をホシノ酵母と水を混ぜたボウルに入れて混ぜる
３，ドレッジでひと塊りになるまで混ぜる
４，常温のバターを３に加えて捏ねる
５，グルテンがしっかり形成されるまで捏ねて
乾燥しないようにして発酵させる
＜一次発酵＞
６，２倍以上発酵したら１１分割にして優しく丸め、
パンマットを被せて２０分置いておく
＜ベンチタイム＞
７，丸めた内の１０個は円形に広げ、
水気を切ったレーズンとクリチを乗せてしっかり閉じる
８，余った１つを棒状に伸ばし、３分の１の部分をカットする
→ぶどうの柄の部分になる
９，写真のような形に並べて一回り大きくなるまで発酵させる
＜最終発酵＞
１０，オーブンを200℃に予熱する
１１，最終発酵が終えたらドリールし、オーブン温度を180℃に下げて１５分焼く
完成で〜す
＜ポイント＞
＊閉じ目の上から強力粉を振ると
しっかりくっ付きます
＊レーズンをふやかした時のお湯を
水の代わりに使うの美味しさアップ
細かなポイントは諸々ありますが
それはまたレッスンの時にお話しますね
今日も良い一日をお過ごしくださいね
nicoco
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