こんにちは＾＾
料理家で、パン教室養成講座を開催している
竹内絢香です。
今朝は、ある方からこんな質問をLINE@からいただきました＾＾
●バゲットのクープがうまく開きません。
パックリ開くコツや失敗しない方法を教えて下さい。
ハード系のバゲットやカンパーニューのクープ。
自宅の電気オーブンやコンベクションオーブンで焼くのはコツが必要で難しいですよね！
お店で出しているバタールと、
粉をより味わっていただける全粒粉が入ったタイプのバゲット。
クープをバリっと開かせたい♡
憧れますよね＾＾
ボコボコの気泡やパリッとしたクラスト。
自宅でも作りたいって思いますよね＾＾
パン屋さんのような環境がなくても、誰がやっても同じようにできるためには、どうしたらいいんだろう？って、ずっと悩んで、わたしもまだ模索しながらも、わかってきたことや経験したことを教室でお伝えさせていただいています
みなさんのお悩みでもあるのではないかと思われる「クープ」について、今日はお話ししたいと思います。
バゲットには、色んなものがあって
自分好みの味、食感、配合を楽しく、美味しく焼けることが最重要ですが、
クープの立ち上がりや仕上がりも大きく気になるところですよね
クープの技術と理論について、色んなパン職人さんや師匠に聞いたりしてきました。
クープが開かないことには必ず原因があるので・・・
それが何なのかを意識していただけたら、誰もが必ずクープを開かせることができると私は思っています
クープを開かせるコツは、クープを入れる前の生地の扱い方がすごく大切なんです
実はここから全てが始まっています！笑
クープが開く生地にするためには、パン生地の性質を利用していきます
クープが開くためには、しっかりパン生地を膨らませる配合、生地にすることが重要です。
多くの方がクープナイフの入れ方を習いたいとお問合せいただくのですが、そこだけを練習するのでは、実は開くようにならないんです。
ポイントは生地をしっかりと重ねて、成型していきます＾＾
ただ重ねるだけではなく、気泡を潰さないような大事な生地の扱い方、重ね方があります。
よく赤ちゃんを触るように、なんて言ったりしますが。笑
バゲットやハード系パンは生地をこね始めてから成形までの間に、何度も「畳んで」「重ねる」工程がありますよね＾＾
この畳む時に、全ての「面」を端から端までぴったり重ね合わせていきます。
層を何重にも作るようなイメージで、丁寧に行ってみて下さい
実は、市販されている本や、大手パン教室でもあまり詳しく教えてくれない部分なのですが・・・
とっても大切なクープが開くコツなのです。
私のレッスンでは、ここは注意を払って指導させていただいています＾＾
これを読んで試していただけたら、きっとクープが開く方がいるのではないかと思います
パン屋さんでも毎日のようにバゲットを焼き上げますが、クープの開き方はプロでも毎日違います。
生地の配合、環境、生地の成形で気泡を残すことや、発酵させる時の温度と湿度との関係、スチームの入れ方、焼き上げ温度、オーブンに入れてから取り出すタイミングについてなど・・
色んな要素が詰まっています＾＾
またこちらのブログでもシェアしていこうと思います。
先日、ブログとfacebookに投稿した記事なのですが、予想していた以上に反響をいただいて・・
ちょっと恥ずかしいし、勇気が必要だったのですが
何名もの方から、メッセージをいただきました
このコロナの苦しい中を皆さん、頑張られているんだと私も励まされました
↓
転勤が多く、田舎で教室を開催しても誰も来なかったらどうしよう・・・
と自分探ししていたこと。
お母さんが考える幸せと、自分が考える幸せって違うんだ！
とはじめて気がついた時のこと。
ありのままの自分の体験について話そうと思ったのは、
同じように悩んでいる方がいたら、私の体験が何か参考になるかもしれないと思ったからです
実際にわたしもたくさんの方に支えていただいて、ここまでやってこれました＾＾
今はしんどいけど、希望があるな〜だったら頑張ろう！って。
先が見えていたら、頑張れるじゃないですか＾＾
自然体で自分らしくありのままを生きることで、日々をまるっと楽しみ、自然と周りも笑顔になる＾＾
もやもやした日々から自分の軸を取り戻し、本当の自由と愛される豊かさ、安心感を手に入れ、自分の使命を果たして生き生きと輝く私の体験談について、これからもお話ししたいと思います。
最後まで読んでくださってありがとうございます＾＾
🍞ブログのことなど
「話したい！」と思った方
ぜひ、コメント下さいね＾＾
LINE@は1:1のトークなので、
私にしか読めません。
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