夏のイメージが強いレモンですが、国産レモンの旬は冬（みかんと同じで、11月頃から春先まで）。
いちばんレモンを活用したい夏には手に入りにくいので、冬のうちにレモンの保存食を作っておきました。
梅仕事ならぬ〈レモン仕事〉。自分で仕込めば材料費を抑えられるし、オーガニックや白砂糖不使用など原材料にもこだわれます。それに保存がきくから、もしものときにも重宝しますよ。
ちなみに輸入レモンは、1年中スーパーなどで手に入りますが、ワックス・防腐剤・防カビ剤が使用されているので、皮ごと使える国産レモンが安心です。
▼ 有機JAS認証の広島産のレモン2.5kg
▼ 瀬戸内海の離島（中島）のレモン2kg
レモンシロップ
まずはレモンシロップを作ってみました！といっても、カットしたレモンを砂糖に漬けただけですが。左側が甜菜（てんさい）糖、右側が黒糖で作ったレモンシロップです。
作り方
レモンを輪切りにして種を取ったら、瓶に〈レモン〉と〈レモンと同量の砂糖〉を交互に詰める。レモンと砂糖の量は1：1で。写真のは、黒糖を使っています。
※ 使用する瓶は、あらかじめ熱湯（煮沸）消毒かアルコールで消毒しておくのが良きです
砂糖が溶けてきたら、消毒したスプーンで混ぜて、完全に砂糖が溶けたら出来上がり。
完成したシロップは、寒い時期は冷暗所で常温保存OK。ただし、レモンが空気に触れるとカビが発生しやすくなるので、シロップからレモンが顔を出さないように注意。暖かくなってきたら、冷蔵庫に移したほうが安心です。
砂糖は白砂糖と三温糖以外のものが個人的にはオススメです。
▼ 今回使ったのはコチラの2つ、国内産の粉黒糖と甜菜糖
レモンシロップを使ったレシピを紹介します。どれも簡単なので、よかったら作ってみてください。
レモンシロップの活用法①
レモンティー
紅茶にレモンシロップを垂らすだけ。めっちゃ美味しいレモンティーになります。白湯・焼酎・炭酸水で割るのも◎
レモンシロップの活用法②
バナナとレモンの米粉ケーキ
（ヴィーガン＆グルテンフリー）
【材料】
・完熟バナナ（1本）フォークでつぶしておく
・米粉(150g)
・植物性ミルク（130-140g）豆乳やオーツミルクなど
・ココナッツオイル（20g）他のオイルでも◎
・レモンシロップ（お好きな量）
・ベーキングパウダー（7g）
上記の材料をボールに入れて混ぜたら、炊飯器に移して炊飯スタート（普通に炊く）。
レモンシロップの活用法③
さつま芋のレモンシロップ煮
【作り方】
❶ さつま芋を一口大に切り、5分ほど水にさらす
❷ 鍋に、さつま芋・ひたひたの水・レモンシロップと漬けてたレモン（お好みの量で）・レーズン（あれば）を入れて、15〜20分ほどさつま芋に火が通るまで中弱火で煮る
❸ 一旦冷ましてからのほうが、レモンシロップの風味がぐんと染み込みます
冷めても美味しいので、作り置きやお弁当にもぴったり。豆乳ヨーグルトに和えても絶品です。
ドライレモン
お次は乾燥レモンを作ってみました。
15秒（音声なし）の動画↓
レモンを乾燥させると、レモンの酸味も苦味もやわらいで、そのまま食べても美味しいです。
今回は欲張って分厚くスライスしてしまったので、3週間ほど天日干ししました。が、まだ乾燥が不十分な気がするので、ジッパー袋に入れて冷凍保存することにします。
スライサーなどを使って、なるべく薄っぺらくカットしたほうが乾燥時間が短くて済みます。
▼ 毎度お馴染みの干しかごはこちら
ドライレモンの活用法
ホットワイン
【作り方】
小鍋に赤ワイン・ドライレモン・シナモンスティックを入れて少し置いてから煮立たせるだけ。お酒が苦手な方は、ぐつぐつ煮詰めるとアルコールを飛ばせますよ。
ホットワインの他には白湯や紅茶に浮かべたり、お菓子作りに使ったりとアレンジ自在です。
おわりに…
レモンは美肌効果の〈ビタミンC〉だけでなく、疲労回復や殺菌作用がある〈クエン酸〉、抗酸化作用や老化予防の〈ポリフェノール〉、リラックス効果の〈リモネン〉などなど栄養価がとっても高いので、常に備えておきたいなぁと思います。
そうそう、去年作った塩レモンもパスタソースやドレッシングで活用しています。4瓶作ってまだ2瓶残ってますが、常温保存でも腐ることなく逆にマイルドに美味しくなってました。
塩レモンの作り方は こちらの記事 で紹介しています↓
それと、シロップで使っているガラスの容器
インスタのコメント欄で「どちらのものですか？」とご質問いただいたのですが、実は漬け物用のガラス容器なんです。
今回は使ってないですが、こんなガラス製の重石もついています。
浅漬けやピクルスなど、ちょこっと漬けるのに便利ですよ。詳細はこちら↓
長くなってしまいましたが、最後まで見てくださってありがとうございました。
毎日をご機嫌にエシカルに過ごすための愛用品・買ってよかったもの等はこちらで紹介しています！
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前回の記事はこちらでした↓
