味噌を作った話
わ！気づけば、3月も終わり！
なんて日々がはやいのでしょう！
ちらほら桜の蕾も花が咲いたりしておりますね♪
さてさて…！
話は遡り……！
春分の日の次の日に…
"味噌づくり"をしました！
数年前、ひょんなことから、味噌汁を作ってのむことがマイブームになり……(料理研究家の土井善晴先生の言葉によって、味噌汁のハードルがさがったからです♡)
『自分でお味噌から作ってみたい！』
との気持ちが高まっていきました！！！
"味噌の仕込みは冬から春にかけての時期がよい"みたいな話もあるので、興味ありそうな友人たちに声をかけて、実現しました◎
①大豆の吸水！(16時間ほど)
(前日から大豆を水に浸します！)
(しっかり水を吸うと倍くらいの大きさに！)
②大豆を煮る！(4時間ほど)
(沸騰しないように火にかけてアクを取ります)
(大豆の皮も取り除きました！取り除かなくてもいいよって書いてるレシピもありますので、お好みで)
③塩切り麹を作る
(麹と塩を混ぜて合わせる)
④大豆をしっかり潰す
(ビニール袋を二枚重ねで、指で潰していきます)
(フードプロセッサーを使ってもOK)
⑤ ③と④を合わせる
(大きなお鍋に、塩切り麹＋大豆＋塩切り麹の順番にサンドイッチしていれる)
(大豆の煮汁を加えながら、耳たぶくらいの柔らかさにする)
⑥容器に詰める
(ハンバーグ作りのように団子をつくり、空気を抜くようにして容器に詰める)
(詰め終わったら、塩をまぶし、容器との隙間にも塩をかける。カビの予防)
⑦熟成させる
(直射日光はダメ)
(20〜28度くらいを保つ)
今後の予定🐇
⇨三ヶ月後に、天地返しをする
(字の如く、味噌の上下を詰め替える)
(味噌の熟成を均一にするため)
⇨さらに三ヶ月後、完成予定♡
ものすごく、手仕事だなぁーって感じながら、黙々と作業しました。
大豆を潰す手の感触や、塩切り麹と混ぜるときの触感が気持ちよかったなぁ。
みんなで手を清潔にしてから、素手で作ったので、みんなの手のエキスもたっぷり入っているはず(笑)
今では、手軽に手に入る"お味噌"だけれど、昔はどこの家庭でも、それぞれの秘伝のレシピみたいなのがあって、ずっとずっと伝統として作っていたのだろうなぁー！
(味噌の元々は、中国から伝わった"醤(ひしお)"と呼ばれるもの。"醤"はご飯のお供的に舐めて食されていた、貴族たちの高級食材。その"醤"の完成前に食べてみたら美味しかった！みたいな感じで広まったのが"味噌"だといわれているようです！平安時代とかまで遡る、歴史的な食べ物！ソウルフードだ！)
日本の歴史的な食べ物。
作り方も、当時からさほど変化なく、今に至る。
そして、今の時代でも家庭では欠かせないものだし、発酵食品として、健康面からも注目されている食べ物でもある。
味噌ってすごい！
そして、約半年かかるお味噌作りなので、半年後の自分へのタイムカプセルのような気持ちで、詰めて、今は、熟成させております。
ドキドキ。たのしみだな。
無事に出来上がってね。
完成したら、個々の自慢のお味噌で、お味噌汁を作って、飲み比べをする予定です♡
(きっと、それぞれの環境で熟成発酵されていくので、味や見た目に変化が現れるとおもうのです！)
(誰の家が一番熟成に適しているのでしょうか(笑)！？！？)
お味噌作り一緒にしてくれてありがとう◎
のこされ島でみんなで作ったの、たのしかったねぇ！！！！(場所貸してくれてありがとう◎)
