茨城県ひたちなか市
自家製天然酵母パン教室co bo
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あなたのパンを美味しくする
Lesson1
天然酵母パンを
ただの固いパンにしない秘密
一般的なパン作りに使われる
イーストと呼ばれるものに比べると
パンを膨らませる役割をする
酵母量が圧倒的に少ない
天然酵母(国内市販の色々な)や
自家製酵母(野生酵母)の美味しさは、
少ない酵母量で
ゆっくりと生地を発酵させることで
小麦中の旨味を引き出すことにあります。
そして、
そういった酵母量の少ない
天然酵母や
自家製酵母の
美味しさの特徴は、
国産小麦との相性がとても良く
もっちり感のあるパンを
つくるのがまた魅力的。
一方その特徴をしっかり理解して
少ない酵母量でのパン作りを
うまくコントロール出来ないと
ただ固いパンになりがちです。
その原因の多くは、
一次発酵でしっかりと
生地を育てきれているか
が大きいと私は思います。
もし、○○酵母を使ったり
↑色々ありますね
自家製酵母を起こして
焼いたパンが、
翌日温めなおさないと
食べられないくらい
固くなってしまう場合、
一次発酵に目を向けてみてください。
⚫️発酵に最適な温度は28度くらい
↑なるべく温かい場所で
この温度に近づけるよう
⚫️しっかりと２倍に膨らむこと
⚫️加湿はしっかりととること
酵母量が少ないもので
パンを発酵させる場合、
この一次発酵において
生地中の酵母量を稼ぎます。
逆にきちんと一次発酵で
育てきっていない生地は
二次発酵をしっかりととっても
膨らみが悪く固いパンになりがちです。
一次発酵でしっかりと
生地を育てたものは
酵母量が増えているので
釜伸びもよく
クープだって開きやすいのです。
騙されたとおもって
やってみてください♥️
同じ材料を使っても
どれほど美味しくできるのかは
あなたの腕しだい♥️
さて一緒に腕を上げましょう✊
なんだか長期戦になりそうです。
ほんの少しだけ
ブログレッスンをしてみます。
私の性格上
気まぐれ更新になりますので
多めに見てくださいね(笑)
桜チョコブールを
焼きました。
丸は心も丸くなる気がして
丸パン作り続きます♪
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