Recipe224＊2層のババロアゼリー

こんにちは。鬼嫁　凛凛です

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自己紹介☆はじめに。

今日のレシピです

2層のババロアゼリー

-2 layers of Bavarian jelly-

ババロア(Bavarois)は、フランス語で「バイエルンの」を意味する形容詞 で。

英語では「Bavarian cream」「Bavarian pudding」と言われるそうです

ちなみに「ムース」はフランス語で「泡」を意味する通り、泡立てたメレンゲやホイップに果汁などを混ぜて作ります。

それ比べ「ババロア」は 、牛乳・卵・ゼラチンなどを混ぜて型に入れて固めて作るものであるため、puddingとも言われる所以なのかもしれません

横から見ると、こんな感じです

◉使っている調理器具の容量と火加減のめやす◉

◉レシピの分量のめやす◉

材料 (150ccのカップ6個分)  

牛乳：100cc

生クリーム：100cc
溶き卵：L玉1/2個分
グレーブジュース：250cc

砂糖：50g
ゼラチン：10g
氷水：50cc

作り方

 ゼラチンは氷水でふやかす。

 ボウルに卵・牛乳・生クリームを混ぜる。

 ソースパンにグレープジュース・砂糖・ゼラチンを入れてインダクションレンジ：マニュアル8でスタート→沸騰させないようにゼラチンと砂糖が溶けたら火を止める。

 にを入れてほとんど混ぜずに器に流し入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

お好みで生クリームやミント・フルーツを飾ってください

2層にキレイに分けるポイントは「で混ぜない」ことです。混ぜると層にはわかれにくくなります

ジュースは100%であればお好みのもので ファイトパウダーでジュースにする場合には、1.7倍くらいの濃い状態で作ってからご使用ください

ゼラチンを半量にすると、トロッとした仕上がりになります。柔らかめをお好みの場合はゼラチンを半量にしてください ただし型からは外せません

型から外したい場合は、液を容器に流し入れる前に器を水で一旦濡らしてください

卵の量やホイップや牛乳の脂質量でゼリーとババロアの層の比率が微妙に変わります

保冷剤の上にトレイを水平に置き、器を置いて液を流し入れ、動かさずに少し表面が固まったところで冷蔵庫に入れると、グラス表面も側面に液が付かずにキレイに仕上がります

写真の容器だと、型から外した場合、

こんな感じになります

このレシピを使ったメニューはこちら

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