今日のレシピです食パン
-Plain bread-
ウォックでパン
まずは食卓の王道をマスター
…ということで、はちみつ香る食パンを
今回は準強力粉を使って、アルタイト食パン型1斤用で、蓋を閉めずに焼きました
材料(190mm×100mm×105mmアルタイト食パン型1斤分)
リスドォル(準強力粉)：280g
はちみつ：大さじ3
塩：小さじ1弱
ドライイースト：小さじ1強
ぬるま湯：160cc(全部使わないこともある)
サラダ油：大さじ3
表面用溶かしバター：大さじ1
型用溶かしバター：大さじ1
作業用リスドォル：適量
作り方
フードプロセッサーにドゥブレードをセット。リスドォル・はちみつ・塩・イーストを入れて蓋をし、連続運転→ぬるま湯を少しずつ入れながら、生地がまとまったらそのまま5分回す(ここでお湯が余ることもあります)。
サラダ油を入れて連続運転→ドゥブレードに巻きついたらスケッパーでこそげとり、ワークボウルの中でまとめてラップする。
ウォックに1/3ほど浄水を入れて、を入れ、インダクションレンジ：保温50℃で25分、1次発酵。
フィンガーテスト(人差し指に強力粉を少しつけて、生地に指をさして穴を開ける)をして生地の穴がすぐに閉じなければO.K.、ガス抜き(拳にリスドォルをつけて生地を優しく拳で3-4か所押す)して取り出す。
総量を測って2等分→丸め直して固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。その間に、型に溶かしバターを塗る。
＜成形＞
綴じ目を上にして、スケッパーの長辺の2倍弱くらいの長さの四角形に伸ばす→両端を中央に寄せて、手前から巻いていく。
綴じ目を下にして、型に両端寄りに入れる。
ウォックに入れて蓋をして、インダクションレンジ：保温50℃で25分、2次発酵。
型を取り出し、生地の表面にクリーム状バターを塗る。ウォックを中火にかけて5分、余熱開始。
余熱したウォックに型を入れて蓋をし、中火5分→弱中火で15〜20分焼く。焼き始め20分の時点で焼き色をチェックする。
成形や詳しい画像は、こちらをご参照ください
ウォックや焼き立てのパンは熱いので、必ず2枚重ねの軍手をして扱ってください。ミトンより扱いやすくオススメです
20分焼いて、焼き色が足りなければ3～5分追い焼きしてください
オーブンの場合は、210℃で余熱後、天板は下段に入れて15分→焼き色が足りなければ追い焼きしてください型に隙間がある場合には、底にアルミホイルを敷いて焼くとパンが焦げ臭くなりません
カットすると、こんな感じ。
半分に分けて、ペーパーパウンド型2個分作ることもできます
最後まで見てくださってありがとうございます
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