昨年11月、神田にオープンした鮨しいなへ。
帝国ホテルなど一流ホテルの鮨店ご出身のベテラン鮨職人さん3人と天ぷらの名店「天一」ご出身の日本料理の職人さんが集結。
鮨と和食の匠による極上の鮨懐石が楽しめるお店です。
高級感溢れる店内。
日高見の超辛口純米酒で乾杯。
魚介類が多く水揚げされる三陸のお酒ということで、お魚と相性抜群のすっきりとした飲み口のお酒です。
大将おまかせコース(15000円)を頂きました。
＜先付＞
蕗、琵琶湖のモロコ、あん肝の生姜煮。
日本酒も進むラインナップ。
＜若竹のお吸い物＞
上品な味のお出汁にわかめと筍、山椒の春らしいお椀で体が温まります。
＜お刺身＞
大間の本マグロ、マツカワガレイ、富山の白海老。
大好きなネタばかりで嬉しくなっちゃいます。
＜スミイカ＞
江戸前のスミイカ。
塩とカボスがスミイカの甘みを引き立てます。
＜甘草のコハダ＞
脂もほどよくのって、酢の塩梅もいいですね。
＜山口の赤貝＞
コリコリっとした食感と甘みを楽しみます。
＜宮崎の車海老＞
華やかな車海老はプリプリっとした食感と甘みがたまらない。
＜いくら醤油漬け＞
キラキラと美しく輝くいくら、口の中で弾けます。
＜宝剣 純米酒超辛口＞
お米の旨みと香り、辛味のバランスが良いお酒。
＜雲丹＞
甘くて濃厚なウニ。
パリッと香ばしい佐賀の海苔に巻いて頂きました。
＜大間の本マグロ＞
軽く表面を炙った大トロ。
口の中であっという間にとろけちゃう～。
＜玉子焼き＞
大分のブランド卵 蘭王を使用しているので、濃厚な味わい。
＜勝浦の金目鯛＞
表面を炙ることで、皮目が香ばしく、脂の旨みがより増しますね。
＜対馬のノドグロ＞
こちらも炙ることで香ばしく、脂がとろけてたまらない～。
＜泰斗の純米吟醸＞
フレッシュで甘辛口、口当たりの良いお酒です。
＜鰻の肝＞
山椒がピリリときいていて、これまたお酒が進んじゃいますね。
この後、天ぷらの登場です。
＜車海老＞
懐紙に油が全くつかないほど、からりと軽く揚がった天ぷら。
＜ふきのとう＞
ふきのとうのほろ苦さに春の訪れを感じます。
＜白子＞
噛むと、とろ～り濃厚でクリーミー。
＜穴子＞
ふっくらとした食感。
たれではなくお塩と柚子の味付けなので、穴子の旨みをしっかり堪能できます。
＜ネギタク巻き＞
とろ～っととろけるトロにたくあんがよいアクセントに。
職人さん自ら市場へ足を運び、厳選された最高のネタを仕入れ、江戸前鮨の伝統を大切に、手間暇かけてネタの持ち味を引き出す熟練の技は流石。
途中、カラリと揚がった熱々の天ぷらが頂けるのも嬉しい。
匠の技が光るお鮨と天ぷらの両方楽しめるなんて、贅沢ですよね。
大将は最初、職人気質の厳しい方かと思いきや、話し始めたらとっても気さくな楽しい方で、楽しい時間を過ごしました。
個室のカウンターもあるので、デートや会食にも
オススメですよ🥰
◆鮨しいな◆
東京都千代田区鍛冶町1-9-19
GEMS神田 4F
03-6260-9750