中々、ブログ書けなくてすみません(T_T)
先ほどまで色々、仕込みなどしていました(^o^)
今はあるものを取りに、雨マケへ行ってきました。
雨マケは、つけ麺がどんどん美味しくなっていくので、
食べてて楽しいですね～*\(^o^)/*
さてさて話しはnijiの日へ！
朝一は、鴨ガラの掃除（味わいをクリアーにする為）と
出汁がより出やすように様に色々としました(^o^)
この色々で大分かわってきます！
寸胴に隙間が出来ない様に炊き上げる事で、美味しい出汁へと繋がります！
こんな感じです*\(^o^)/*
押しても沈みません（笑）
途中で上澄みの鴨油をとる作業があるのですが
あまりにもガラが多いので、、、、、、、
一旦ガラを少し抜いた後、
左手でガラを沈めながらキッチリ掬い上げました！
抜いたガラは再び寸胴へ～m(__)m
鴨出汁はバッチリ！
ここに野菜をブレンド！
ほんとにほんの少しだけ。
これが、醤油ダレや香味油と合わさった時に良い役割果たします*\(^o^)/*
卵はもちろん！
香味油はポルチーニ茸で。
卵はもちろん！
こだわり卵を使用した味玉となります！
割れた卵を食べたのですが、
味付けしないでも、
黄身が濃厚で美味しいですね～\(^o^)/*
ですが、ちゃんと味付けはしました（笑）
鴨ロースは醤油と味醂とお酒で(^o^)
火入れした後、
一旦取り出し粗熱をとったら
蜂蜜やマーマレードの特製の醤油ダレです！
メンマの味付けは、
鴨ロースの旨味が移った醤油ダレを利用しました！
一晩水出ししてある、
密度の濃い魚介スープは夜中に火入れし、
鴨スープと醤油ダレとのバランスを考慮して、
ブレンドしていきます！！
この仕上げが毎度の事ながら、
すごく大変であり、
すごく勉強になる事が多いんです(^o^)
また、夜中に完成写真をブログに載せます！（朝方になるかも知れません（笑）
明日は、nijiの日です！
よろしくお願い致します！(^o^)
麺処ほん田 niji 大宮店
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