鰤の塩麹漬け焼き

こんにちは、こもれびです。　


昨日の夕食から紹介します。


献立
・鰤の塩麹漬け焼き
・もやし、ワカメのみそ汁
・おからサラダ
・切り干し大根
・胡瓜、人参の糠漬け

鰤の塩麹漬け焼き

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　鰤の塩麹漬け焼き（2切れ）

材料
・鰤・・・・2切れ（160g）
・塩麹・・大さじ１弱（16ｇ）←鰤の重量の10％
・葱・・・・1本
・醤油・・・小さじ1


　ビニール袋に鰤と塩麹を入れ30分位おく。
葱は4㎝の幅にぶつ切り。

　鰤、葱をオーブンで200℃で10分焼く。

　　葱に醤油をかける。
　　フライパンで焼く場合は、油を少し入れて熱し、
　　表になる面を下にし、中火で焼き、
　　身が白っぽくなってきたら返して焼く。

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塩麹で肉、魚をつけると、麹に含まれるタンパク質分解酵素の働きで、タンパク質が分解してアミノ酸になり、旨みがでます。
またアミノ酸は分子が細かいので肉質も柔らかくなります。


鰤の塩麹漬け、しっとり、塩加減もちょうど良く美味しかった。


オンザライスで余す所なく美味しくいただきました。



おからサラダ

おからに、自家製豆乳マヨネーズをいれて味付け。


さっぱりしてて美味しかったのですが、自家製豆乳マヨネーズに
改良の余地がありでした。


改めて紹介しますね。



切り干し大根

切り干し大根の戻し汁は捨てないで、煮る時に一緒に入れて煮ます。


大根のだし、カツオと昆布のだしの相乗効果で、砂糖、みりんをいれなくても醤油、酒だけで美味しく煮上がります。


安心できる美味しさでした。


ごちそうさまでした。




今日も良い一日でした。



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