昨日の記事で書いた、オムライスの上手な巻き方を…
ちょっとコツがいるので練習が必要かも(;^_^A
うちの母親がよく作ってくれたオムライスは
巻かないオムライスでした。
↓チキンライスの上に半熟スクランブルエッグが乗ったこういうタイプ↓
これはこれで美味しいんだけど、テレビに出てくるような
↓こういう巻いたタイプのオムライスに憧れてました
↓
このスタイルのオムライスを作るために失敗しながら
色々試してやっとキレイに巻けるようになりました
ポイントは3つ
★油は多目に使う！
★卵は10秒以内に大きく5回かき混ぜる！
★成形は火を止めてから！
これ鉄則！
【★油は多目に使う！】
「テフロンのフライパンだから油使わなくていいや」と
思いがちですが、油を使わないとフワフワになりません。
洋食レストランなんてめっちゃ油を使って作ってるので
外食でオムライスやオムレツを食べると結構高カロリーです(笑)
バターを使うと焦げやすいので、バターを使いたい時は
多目のサラダ油を熱した後に、風味付けでバターを足して下さい。
【★卵は10秒以内に大きく5回かき混ぜる！】
オムライスを作り始めた最初の頃は
薄焼き卵で包もうとしていたので、卵をかき混ぜずに作っていました。
が、この方法だと穴が開きやすいんです…
なので、スクランブルエッグを作るみたいに
強火で油を熱したフライパンに卵を一気に流し込んだら
大きく5回菜箸でかき混ぜて下さい。
卵を入れてから10秒で火を止めなければいけないので
かき混ぜるのは10秒以内におさめて下さい！
【★成形は火を止めてから！】
プロは火を付けたまま素早くオムライスを形作れますが、
やっぱり素人には難しい…
ので、卵が半熟の状態で火を止めてからゆっくり成形しましょう。
余熱で火が通るので、卵をフライパンに入れてから
10秒を目安に火を止める！
火を止めたらフライパンを傾けて卵の薄い部分に卵液を流し込みましょう。
では、巻き方～
①火を止めてから、半熟卵の真ん中ににチキンライスやバターライスを適量乗せます。
フライパンの柄に対して直角になるようにご飯を乗せるのがポイント！
(慣れないうちはご飯は少な目の方がやりやすいです)
②卵のふちを菜箸でフライパンからはがし、
フライパンの柄の方の卵をフライ返しや菜箸を使って
ご飯の上にかぶせ、卵全体をすべらせながら
フライパンの端に寄せて持っていきます。
(ギリギリまで寄せた方が成功率UPします)
③ふち側の卵もフライ返しや菜箸を使ってご飯の上にかぶせ
(写真ではかぶせた卵がめくれちゃってますが、かぶせ直してください
)
親指が上になるようにフライパンの柄を握って
お皿にくっつけたまま、右手を手前に思い切ってパタンとひっくり返します。
この時、左手でお皿を持って斜めにフライパンに近づけて
卵をキャッチすると上手くいきます。(左利きの方は左右逆で…)
フライパンとお皿がV字になるイメージです。
④お皿の上で形を整えたらできあがり～
(写メを撮りながら作ったので時間がかかって
卵が乾いて、ちょっと破れちゃいました←言い訳)
※失敗しちゃった時は、キッチンペーパーを乗せて
キッチンペーパーの上から手で、はみ出たご飯を卵の下に押し込み
破れた所にはトマトケチャップをかけてゴマかしましょう(笑)
※慣れてきたら卵1.5個で一人前のオムライスを巻けるようになりましたが
最初のうちは卵2個使った方がやりやすいと思います。
※サラダ油の量は、バターを使わない時は一人前大さじ1.5～2、
バターを使う時はサラダ油大さじ1、バター大さじ半分～1が目安です。
(慣れるまでは多目の方が失敗しません)
さぁ、これであなたも
オムライスマスター!!!…になれるかも(≧▽≦) ???
今日も訪問ありがとうございました。
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