一日一品江戸料理―２９１「鯛の香物酢」（『鯛百珍料理秘密箱』より）

花嵐が去ったと思ったら、あっという間に桜が咲き始めましたね。

今回ご紹介するのは、江戸時代に起こった料理本ブームの真っただ中の天明5年（1785年）、

鯛料理のレシピばかりを９９品目も集めた、『鯛百珍料理秘密箱』に掲載されている料理です。

たくあんが入っているので、味付けは塩と酢だけ…と、とてもシンプル。

思わずお花見に持って行きたくなるような、色鮮やかな鯛のばら寿司の紹介です。

「鯛の香物酢《こうものすし》」（『鯛百珍料理秘密箱』より）

■材料

・鯛（サク）…１パック

・酢…大さじ１

・塩…１つまみ

※塩の代わりにこぶ茶を絡めると、昆布〆のような味になります

・米…２カップ

・水…適量

・だし昆布…10ｃｍ角程度

・酢…大さじ２．５

・塩…小さじ１

・たくあん…７ｃｍ幅

・三つ葉…適量

・摺り白胡麻…大さじ２

■作り方

１）鯛は３ｍｍ幅に切り、塩を振って30分ほど置き、酢を絡める。

２）洗米に水とだし昆布を加えて炊く。

３）たくあんは千切りにして水にさらし、水気を絞っておく。

　　三つ葉は小口切りに。

４）ごはんが炊けたら、合わせ酢（酢と塩）を全体にかけて、

　　手早く混ぜて冷ましてから、１と３を混ぜ、器に盛って

　　摺り白胡麻をかける。