こんにちは
後藤 聖名(ごとう みな)です。
前回に引き続き お料理の用語についてのお話です。
今日は「コンソメ」です。
フランス料理では スープの総称を
「ポタージュ」と言っています。
普段私達は「野菜のピュレスープ」のことをポタージュと
呼んでいるようですが、
ポタージュは元々は ポトフのような
野菜や肉などを ポット(深鍋)に入れて
煮た物を指していて、potポットの中身
-age ということで ポタージュというらしいです。
そして 現代のレストランの料理では
スープの中でも
特に 澄んだスープの事を 「コンソメ」 と言っています。
牛肉だけでなく 鳥やお魚など 色々なコンソメがあります。
写真がボケてますが、
お魚のコンソメスープを作っているところです。
魚のアラ、香味野菜、香辛料をお水で
コトコトとゆっくり煮ていくと
アクなどで スープは濁ってきます。
それを卵白を使って丁寧に 澄ませていますが、
澄んだスープは 魚や肉の臭みや 雑味もなく、
野菜の甘みもあって
なんとも言えない スッキリとした 美味しさです。
メニューにあったら 是非一度注文してみて下さいね。
「レストラン」の語源は 諸説ありますが、
回復させる。とか元気にするとかいう意味の
ラテン語から来ているようです。
元々は 旅人などの
疲れを癒す為にスープなど 栄養もあって
消化に良いものを提供していたのが
始まりのようですね。
ですからレストランにとって、スープは本来重要な
位置付けであり、
スープがシェフの腕を象徴しているとも言われるくらいなんです。
ヒマワリの お料理で
皆様にホッ♪として そして 元気になって頂きたいと願っています。
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皆様にお会いするのを楽しみに
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自然派フランス料理 ビストロ ヒマワリ
TEL 078-856-8839
10名様～貸切のご予約を承ります。
ご予算、お料理内容等 まずご相談くださいませ。
お誕生日や記念日にデコレーションケーキを
お作りします。
アレルギー対応のケーキ
（乳製品、卵不使用など）もご相談下さい
いづれも３日前までに お電話にて承ります。
兵庫県神戸市東灘区住吉宮町3－14－12フォレスタ住吉１Ｆ
営業時間
昼１１：３０～１４：３０（ラストオーダー）
夜１７：３０～２１：００（ラストオーダー）
小さなお店ですのでご来店の際はなるべく
ご予約をお願い致します。
●JR大阪駅から JR住吉駅までは 快速で 約20分
●大阪方面から
新快速でお越しの場合 芦屋で快速に乗り換え
芦屋から快速で4分
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新快速でお越しの場合 三宮で快速に乗り換え
三宮から快速で7分
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JR住吉駅からお店までの道順
http://ameblo.jp/nfbhimawari/theme-10053313698.html
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