葛飾区役所近くに2022年9月オープンしたパティスリー「églantine」のシェフはコンクール受賞歴4回の実力派シェフのお店。
シュー・ア・ラ・クレームは、上部をカットし2種のクリームを隙間なくきっちり充填。
ふんわり生地の表面からローストナッツの香りが広がり、軽めのクレームシャンティは乳の香りが縦に広がる。クレームパテシェールは、そこに卵の深みが加わり、いつまで舌の上においておきたい味わいだった。
お店のHPなど、シェフの経歴は出てこないようだが、この実力と経験値はもっとPRされても良いのではないだろうか。
