「旨味(umami)」は、L-グルタミン酸などがもたらす味であり、
現在では、甘味・苦味・酸味・塩味と並ぶ基本五味の1つとして、
国際的に認められています。
私共は『美味しい』には旨味意外にも様々な要素があり、
旨味イコール美味しいという単純な事ではないと認識はしております。！
しかし
・旨味成分の変化を数値化する事で熟成中に起きる変化について解りやすくお伝え出来ること
・旨味は美味しさを生む大切な要素であること
という事から本年度の
『北海道立オホーツク圏地域食品加工技術センター』様との共同研究開発の中で
poro wacca の熟成による蝦夷鹿肉の変化について数値化しており
更に結果が出ましたので報告させて頂きます。
10日の熟成で4倍以上
2カ月の熟成で旨味の主成分である
グルタミン酸が18倍以上倍と大幅に増加
していました。
これからも引き続き他の部位や別の熟成期間などにおきましても検査し数値化して結果や内容をお伝えして参ります。
poro waccaでは鹿の中でも鮮度の高いエゾシカを厳選し、
美味しい時期に、良い状態のエゾシカだけを仕入れ、ドライエイジングを行っております。
山の恵みに感謝し、美味しく食べて健康に、エゾシカはそんな食材です。
保健所認可 北海道 エゾシカ肉加工販売
poro wacca（ポロ ワッカ）
ふるさと納税でのご注文はこちら
⬇︎⬇︎⬇︎
ふるさとチョイス
ふるなび
楽天
ふるぽ
ネットショップはこちら
⬇︎⬇︎⬇︎