手作り醤油五ヶ月目

お正月はお刺身やおもちなど

生揚醤油の出番が増えるので

しぼりたかったのですが、

もう少し褐色化させたいので、

よりメイラード反応させるため

この醤油諸味の状態のまま、

一緒に年を越すことにしました。

白く見えるのは、産膜酵母。

植物乳酸菌が、繁殖している証拠です。

夏には、３日に１度～１週間に１度は混ぜ込まないと真っ白だったのに、

すっかり安定して、１ヶ月１回のペースに。

圧搾して出来たカスを漬け床にして、

野菜や魚を漬け込むと、

これまた絶品で日本酒が進みます(o^∇^o)ノ