味噌からバイオの香り

福井市内の廃業した老舗の味噌製造店に
20年以上眠っていた味噌が、

微生物研究者の注目を集めているそうです

「古い味噌にはさまざまな機能を持つ微生物が
含まれている可能性があり、
新たな微生物の発見や、
それを使った発酵食品の開発が期待される」

さすが～味噌

どんな微生物が発見されるかしら

たのしみです

日経・２０１２・１０・７より

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