寒仕込み

１月２０日は、大寒

１年でもっとも寒さ厳しい時期

この頃汲んだお水は冷たくて雑菌もすめないほど清いとされ、

日本酒や味噌、醤油の寒仕込みが行われます

好評だったので、今年も再び青大豆で寒仕込み

麹と塩をまぜて、「塩きり」をつくります

圧力鍋を使うと簡単。

圧力鍋にお湯、青大豆を入れ１時間ふたをして置いておきます

そのあと、１度水切り、再度水をいれ圧力をかけます

圧10分で自然放置と、

圧１５分で自然放置の二つを試してみました

たった５分でも、豆の色が長いほうが、白かったです

脂肪分が出たのでしょうね
お味のちがいが、楽しみです

２重にした袋にいれて、つぶします

「塩きり」とまぜて、空気を抜きながら丸いボールのようにして

エイっと投入れていきます

あたったとき、つぶれる固さがいいので、

混ぜるとき青大豆の茹で汁で調整します

つめたら、溜まりがでたときのため端を少しへこませます

焼酎か生原酒を表面にかけ、かびないよう消毒

空気をいれないよう、ラップをします

熟成加減はお好みになりますが

３ヶ月～６ヶ月もすれば、食べられます

厳しい寒さのくれる恵みの味わいです

【材料】

戻し青大豆１ｋｇ

麹　１ｋｇ

天塩　２５０ｇ