余り野菜はオイルに浸し、密閉保存。こうしておけば厚労省の一日の野菜摂取目標量350gも摂りやすい。
【材料（作りやすい分量）】
大根、にんじん、きゅうり、パプリカ赤・黄、セロリ、二十日大根各50g 塩小さじ1 ローリエ、唐辛子、ハーブ適宜 オリーブオイル適量
【作り方】
1. 野菜は一口大に切って塩をふり、1時間ほどおいておく。
2. 1の野菜を手でぎゅーっと絞って水分を出し、保存瓶に入れる。好みでローリエ、唐辛子、ハーブを入れる。
3. 野菜がかぶるくらいまでオイルを入れる。常温で6〜7日保存可能。