コラーゲンの生成に不可欠なビタミンCは美肌に、鼻や喉などの粘膜を保つ働きがあるビタミンB2は免疫力アップに、余分な塩分を排出するカリウムはむくみ解消に効果があります。
さらに悪玉コレステロールを排出する水溶性食物繊維も豊富。ラタトゥイユなど加熱料理に使うイメージが強いですが、薄切りにすれば生食でもおいしいですよ。塩もみしてから塩昆布とあえたり、塩漬け、浅漬け、ピクルスなどの保存食にも適しています。
水溶性であるビタミンCやカリウムの効果を期待するならば、汁物や煮込み料理がおすすめです。
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